Proviamo a farli in casa: i tortellini emiliani

Proviamo a farli in casa: i tortellini emiliani
di Sergio Maria Teutonico

Visto il successo che i tortellini hanno avuto alla mia lezione sulla pasta ripiena (non ne è avanzato UNO) ho pensato di porporli anche a voi, così magari proverete a prepararli in casa con lo stesso risultato che ho ottenuto io! È necessario avere un tritacarne, o se il vostro macellaio di fiducia è così gentile da tritarvi tutto il necessario, sfruttate la cosa!!! I tortellini emiliani sono buoni semplicemente conditi con una noce di burro, noce moscata e un pizzico di pepe, o nelle giornate fredde con un buon brodo preparato in casa o, se volete modernizzarli potete farli saltare con funghi trifolati, erbe aromatiche e un cucchiaio di robiola per amalgamare. Insomma, anche il classico piatto per bambini con panna e piselli diventa super se i tortellini sono fatti in casa!
Ingredienti:
Per la sfoglia all’uovo
500 g farina 00
5 uova
sale q.b.

Per il ripieno
In parti uguali
Polpa di maiale
Polpa di vitello
Salsiccia
Prosciutto crudo
Mortadella
Uova
Parmigiano Reggiano grattugiato
La sfoglia: disponete la farina a fontana, unitevi un pizzico di sale e quindi aprite le uova nel centro.
Con una forchetta o con le dita, incominciate a impastare fino ad ottenere una massa liscia, compatta e omogenea.
Coprite con un canovaccio o con della pellicola la massa e lasciatela riposare per una mezz’ora al fresco.

Il ripieno: passate al tritacarne tutti gli ingredienti del ripieno.
Dovrete ottenere un composto molto liscio, se occorre ripetete l’operazione più volte (facoltativamente potrete anche cuocere a parte per pochi minuti le carni).
Unite ora al composto i restanti ingredienti e amalgamateli alla perfezione.

Stendete la sfoglia (a mano è meglio) ottenendo una sfoglia sottilissima che dividerete in riquadri di tre/quattro centimetri.
Fate attenzione a non utilizzare farina in questa operazione altrimenti i tortellini non si chiuderanno.
Al centro di ogni riquadro ponete un piccolo quantitativo di ripieno.
Piegate la pasta, avvolgendo il ripieno, a formare un triangolo.

Se serve rifilate per pareggiare la sagoma appena ottenuta.
Dopo aver stretto tra il pollice e l’indice di entrambe le mani gli angoli del lato più lungo, fate ruotare con la mano destra il triangolo di pasta
intorno all’indice della mano sinistra, poi riunite i 2 angoli e stringeteli fino a farli combaciare.
I tortellini sono pronti per essere cotti e conditi come più preferite.

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