Ravioli al mandarino ripieni di ricotta e noci: la nostra STELLA

Cucinare con le mie pupe è una delle cose che amo di più fare: tutto diventa magico, colorato, divertente, uno splendido gioco! Momenti unici che riscaldano il cuore e che si fissano nella mente diventando dolci ricordi. Cerco di scattare sempre qualche foto, così, forse per paura che loro dimentichino e per lasciargli qualcosa di concreto … un giorno rivedendole si renderanno ancora più conto di quanto amore provo per loro.

Si, sono malinconica in questo periodo… si avvicina il Natale, una festa meravigliosa che ho amato tanto fino a tre anni fa, quando nonna proprio in questo giorno ci ha voluto salutare per sempre. Mia nonna, la mia GRANDE Mamma, quella che mi ha insegnato a VIVERE e che mi ha reso la persona che sono. Una donna speciale, che ha lottato contro i dolori della vita con una forza unica senza mai mollare: il mio mito! La mia più grande gioia è averle permesso di vedere le mie bimbe: per Serena è stata per 7 anni la sua “Nonnona”, mi ha aiutato a crescerla, mi ha insegnato a fare la mamma. Greta invece no, troppo piccola per ricordarsela, solo 7 mesi…ma la foto tra le sue braccia pochi giorni dopo essere nata è tra quelle che più spesso guarda: “la nonna Maria mamma è il nostro angelo custode vero? è una stella lassù nel cielo!”.
E questo piatto è proprio per Lei, abbiamo voluto preparare dei Ravioli un po’ particolari: a forma di STELLA! Pasta fresca fatta in casa, senza glutine, con una nuova farina presa a Rimini alla Fiera Gluten Free Expo 2015, molto profumata grazie all’aggiunta di succo di mandarino, uno dei frutti preferiti da nonna…mamma mia quanti ricordi.. le bucce di mandarino sulla stufa che profumavano la casa…
Mentre io e Greta ci siamo dedicate alla preparazione della pasta, Serena si è occupata del ripieno: ricotta fresca senza lattosio, noci tritate e naturalmente buccia di mandarino grattugiata.
Che soddisfazione vederli cuocere senza aprirsi, hanno mantenuto la loro forma perfetta, si scioglievano in bocca e avevano un profumo meraviglioso. Condimento classico, burro (senza lattosio), salvia e scorza di mandarino grattugiata… UNA VERA Bontà!

Ingredienti:

250gr di Mix Preparato per Pasta fresca senza glutine Il Pane di Anna
2 uova
2 cucchiai di olio evo
succo di mandarino q.b.
250gr di ricotta senza lattosio
15 noci tritate
scorza di mandarino q.b.
sale e pepe q.b.
burro senza lattosio q.b.
6 foglie di salvia

In una ciotola unite il mix di farina con le uova e l’olio. Iniziate a lavorare insieme gli ingredienti ed unite poi un pochino di succo di mandarino sino ad ottenere un impasto omogeneo e consistente. Formate una palla e lasciate riposare una decina di minuti.

Preparate il ripieno unendo la ricotta, le noci e un pochino di scorza di mandarino in una ciotola. Lavorate il tutto sino ad ottenere una crema. Assaggiate, aggiustate di sale e pepe e tenete da parte.
Riprendete la pasta, tagliate un pezzetto e passatela nella sfogliatrice (oppure se siete così brave usate mattarello)fino ad ottenere una sfoglia dello spessore desiderato. Infarinate il piano di lavoro e stendete la sfoglia. Con un cucchiaino prelevate un po’ di ripieno e disponetelo sulla pasta lasciando la giusta distanza. Ripiegate la sfoglia su se stessa, sigillate i bordi facendo uscire l’aria in eccesso e con l’aiuto di uno stampo fate la forma che più vi piace. Sigillate bene i bordi della figura.

Disponete i ravioli su un piano infarinato e una volta terminato, lasciate in frigorifero per una mezz’ora.

In una grande pentola portate l’acqua in ebollizione, salatela e versate i ravioli delicatamente: essendo pasta fresca hanno bisogno solo di un paio di minuti di cottura. Scolateli e rivesateli in una largo tegame dove avrete fatto sciogliere il burro con le foglie di salvia.

Servite con una grattugiata di scorza di mandarino e per chi volesse del buon parmigiano grattugiato.

Ricetta semplice, buona e preparata con tanto amore ! Forse è anche per questo che faccio così tante foto: per NON DIMENTICARE!

Questa ricetta è anche la mia proposta fuori gara per la Raccolta di questo mese “L’Orto del bimbo intollerante” con Leti. Vi ricordo che avete tempo sino al 06 Gennaio, potete partecipare con tutte le ricette per le feste che volete,  frutta e verdura di stagione a scelta, basta che rispettino l’intolleranza al glutine e al lattosio! Forza, Il bimbo intollerante aspetta le vostre proposte!