Ravioli di castagne

Ingredienti

per i ravioli

• 30 gr di farina di castagne
• 30 gr di semola rimacinata di grano duro fine
• 60 gr di farina 00
• un pizzico di sale
• 1 uovo + 1 rosso
• 1 cucchiaio d’acqua (se necessario)

per il ripieno

• 200 gr di ricotta fresca
• un mazzo d’erba cipollina
• 50 gr di speck tagliato grossolanamente
• sale e pepe

per condire

• 40 gr di burro
• foglie di salvia fresche

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• Tempo Preparazione:
  30 Minuti
• Tempo Cottura:
  5 Minuti
• Tempo Riposo:
  30 Minuti
• Dosi:
  4 Persone
• Difficolta':
  Media

Ottobre, tempo di castagne, di farina di castagne e di ravioli. Un piatto che raduna tutta la famiglia sia nella preparazione che nell’assaggio, ideale per i pranzi domenicali.

Preparazione

Preparate la sfoglia dei ravioli: mescolate in una ciotola capiente le 3 farine assieme a un pizzico di sale. Sgusciate le uova e il rosso e incominciate a mescolare il tutto con una forchetta. Se il composto vi dovesse risultare troppo secco aggiungete qualche cucchiaio d’acqua fredda. Formate una palla liscia d’impasto, avvolgetela nella pellicola per alimenti e lasciatela riposare per 30 minuti.

A parte, tritate l’erba cipollina e mescolatela alla ricotta. Tritate finemente anche lo speck e unitelo al composto precedentemente preparato. Salate e pepate.

Infarinate il piano di lavoro e, con l’aiuto di un mattarello o della macchinetta per la pasta, tirate una sfoglia non troppo fine. Con uno stampino tondo o un bicchiere, intagliate tanti cerchi. Riponete una cucchiaiata di impasto al centro di ogni cerchio e richiudetelo su se stesso. Se la pasta si dovesse essere asciugata troppo, inumiditela con le dita leggermente bagnate. Radunate i ravioli su un vassoio e cospargeteli con un po’ di semola.

Portate a ebollizione abbondante acqua salata e cuocete i ravioli per circa 4 – 5 minuti. Nel frattempo fate sciogliere il burro aromatizzandolo con le foglie di salvia. Una volta cotti, raccogliete i ravioli di castagne con un colino e versateli nel burro fuso.

Conditeli e serviteli caldi.

Ingredienti principali della ricetta:

• burro
• farina di castagne
• farina di semola
• ravioli
• ricotta
• salvia
• speck
• uova