Ravioli di cotechino e broccoli con crema di cardi gobbi.

Ingredienti: per 6 persone

Cotechino già cotto e spellato 400 g
Cimette di broccolo già lessato 300 g
Farina 400 g
Uova 5
Parmigiano grattugiato 100 g
Sale q.b.

Per la crema di cardi:

Cardi gobbi 1 kg
Scalogni 2
Brodo vegetale q.b.
Farina q.b.
Fecola q.b.
Aglio 1 spicchio
Olio extravergine di oliva q.b.
Sale q.b.

Chi l’ha detto che il cotechino si mangia solo a capodanno? Io ho pensato di usarlo come ripieno di questi ravioli, perfetti da servire come primo piatto del pranzo di Natale.

Che ne dite, vi va di assaggiare i miei ravioli di cotechino?

Preparazione: 10’

Cottura: 25’

Preparate la farcia per i ravioli.
Tagliate a pezzetti il cotechino e raccoglietelo nel bicchiere del mixer.
Unite le cimette di broccolo, 1 uovo e il parmigiano grattugiato e frullate tutto. Levate e lasciate riposare per circa un’ora.
Setacciate la farina sulla spianatoia, fate la classica fontana e rompete al centro 4 uova.
Aggiungete un pizzico di sale e lavorate tutto fino a ottenere un impasto sodo e omogeneo.
Dategli forma di palla, avvolgetelo in un foglio di pellicola trasparente e lasciatelo risposare per una mezz'ora.
Dividete la pasta in due, tiratela in una sfoglia sottile e dividetela a metà.
Distribuite sulla prima metà tante noci di ripieno a distanza regolare.
Coprite con la seconda e premete leggermente attorno al ripieno.
Quindi con un coppapasta ritagliate i ravioli.
Mondate i cardi, eliminando le parti esterne più dure e i filamenti.
Tagliateli a pezzetti e cuoceteli in acqua bollente salata con un cucchiaio di farina per 10 minuti.
Scolateli e fateli soffriggere in una padella con due cucchiai di olio e l’aglio.
Unite 1/2 l di brodo bollente e proseguite la cottura finché i cardi saranno diventati tenerissimi, e il liquido evaporato.
Trasferite tutto nel bicchiere del mixer e frullate fino a ottenere una crema.
Passate il frullato al setaccio, per eliminare ogni traccia di fibre, rimettete nel mixer e frullate ancora.
Tritate gli scalogni e fateli soffriggere in una padella con 2 cucchiai di olio.
Unite il passato di cardi, un bicchiere di brodo vegetale bollente e la fecola, mescolate e fate restringere. Lessate i ravioli in abbondante acqua bollente salata, scolateli al dente e serviteli nappandoli con la crema preparata e un filo di olio extravergine.