Ravioli di patate bietole e salsicce

Ingredienti per 4 persone
200 g di farina
3 uova
200 g di patate
100 g di salsiccia
300 g di bietole
20 g di pangrattato
10 g di Grana Padano grattugiato
40 g di burro
2-3 foglie di salvia
sale
pepe
Preparazione della ricetta Ravioli di patate bietole e salsicce
Sistemate la farina a fontana su una spianatoia; sgusciate al centro 2 uova e impastate, per ottenere un composto liscio e omogeneo. Modellate una palla, coprite con un panno e lasciate riposare per 1 ora.
Bollite le patate in abbondante acqua salata per 30 minuti a partire dal bollore. Sbucciatele e passatele allo schiacciapatate. Spellate la salsiccia, sbriciolatela e rosolatela in una padella senza aggiungere altro condimento. Pulite le bietole, cuocetele in poca acqua appena salata per 5 minuti, sgocciolatele, strizzatele e tritatele.
Unite la salsiccia, le bietole, l'uovo rimasto, 60 g di grana e il pangrattato alle patate. Salate, pepate e mescolate bene.
Stendete la pasta in una sfoglia sottile e, con un tagliapasta rotondo del diametro di 5 cm, ricavate tanti dischetti; adagiate nel centro di ognuno un po' del ripieno chiudete, formando tante mezzelune. Cuocete i ravioli in acqua bollente salata. Scolateli, conditeli con il burro fuso, la salvia e il grana rimasto.
Stendete la frolla a uno spessore di 0,5 cm, quindi foderatevi una tortiera da 24 cm di diametro, imburrata e infarinata. Punzecchiate il fondo con i rebbi di una forchetta e, con il dorso di un cucchiaio, spalmateci sopra la confettura di albicocche e cuocete in forno caldo a 180 oc, per 30 minuti.
Pulite, nel frattempo, le mele, affettatele senza sbucciarle, poi spruzzatele con il succo di limone per non farle annerire. Sbucciate e pelate al vivo l'arancia. Stornate la crostata, fatela raffreddare, poi copritela con gli spicchi di mela, alternati a quelli di arancia, guarnite con i lamponi e servite.
Tempi:  30 minuti + 40 di riposo
Difficoltà: facile