Inutile dire che la magia del Natale ovviamente mi ha già travolto: la mia testa ormai lavora in funzione del 24-25 dicembre, ma chevidevodì, è una malattia incurabile, la Natalite acuta, ma come si può dire di no?
Calore, pensieri positivi, luci colorate, riunioni di famiglia, delizie in tutte le case, pacchetti colorati sotto l'albero... dovrebbe essere sempre Natale :-)
E quindi eccomi che arrivo con una prima ricetta natalizia con la scusa (come se servisse) di rifornire la raccolta di ricette di Natale della Ferrarini.
Per il ripieno di questi ravioli ho utilizzato il loro buonissimo prosciutto cotto e sapete che bella meraviglia è stata quando, aperto il pacchetto, ho visto che quel prosciutto era addirittura dotato di grasso in quantità normali?
Io mi chiedo sempre come fanno questi maiali ad essere sempre così magri....che gli allevatori mettano a dieta anche loro?! Magari vogliono sfilare in passerella alla settimana della moda? Strano però dato che di solito si cerca di ingrassare queste povere bestie prima possibile...ma si sa, sono i controsensi della nostra paradossale società! ...e allora eccomi che mi trovo a gioire davanti ad un prosciutto cotto in cui è riconoscibile il grasso e anche la venatura dei muscoli!
Ma bando all'ironia, questi ravioli sono stati molto molto graditi e dato la riuscita, li vedrei davvero bene sulle tavole natalizie, cosa ne dite?
Ingredienti per 2 persone:
Per i ravioli:Per l'impasto: 100 gr di semola di grano duro100 gr di farina 002 uova + 1 tuorlo1 pizzico di sale
Per il ripieno: 1 patata grande1 fetta di prosciutto spessa un centimetro circaParmigiano grattugiato, 50 gr circa1 uovo1 pizzico di sale (assaggiate prima)
Per il ragù:Noci e nocciole tritate grossolanamenteBurroaglio1 rametto di rosmarino+salvia1 bicchiere di vino bianco
Procedimento:
Per la pasta: Impastare tutti gli ingredienti fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo. Lasciarlo riposare per almeno 30 minuti coperto da pellicola e, trascorso questo tempo, stenderla in una sfoglia sottile.
Per il ripieno: Cuocere le patate in acqua bollente finché non diventano tenere. Quando cotte, porre la fetta di prosciutto tagliata a tocchetti, la patata e il parmigiano nel frullatore. Iniziare a frullare e aggiungere a filo l'uovo, mentre la macchina è attiva in modo da non farlo cuocere. Versare il ripieno in una sac-a-poché e disporre il ripieno (all'incirca una noce sulla sfoglia, lasciando il dovuto spazio per la formatura del raviolo. Bagnare intorno al ripieno con un goccino di acqua aiutandosi con un pennello da cucina. Ricoprire con un'altra sfoglia, far uscire l'aria in eccesso intorno al ripieno e con uno stampino della forma desiderata tagliare i ravioli.
Lasciare i ravioli su un piano infarinato ben distanziati fino a cottura.
Per il ragù:
Soffriggere dolcemente l'aglio nel burro e nell'olio. Tritare le noci e nocciole in modo da ottenere qualche pezzo più fine e qualcuno più spesso. Aggiungere le spezie all'olio, poi le noci e le nocciole. Sfumare con il vino bianco e spegnere.Cuocere la pasta (bastano pochissimi minuti) e servire.
English Version - Potatoes and cooked ham ravioli with dried fruit sauce
Ingredients for 2:
For ravioli :
For the dough:
100 gr of durum flour
100 g 00 flour
2 eggs + 1 egg yolk
1 pinch of salt
For the filling:
1 large potato
1 slice of cooked ham around an inch thick
Grated Parmesan, about 50 g
1 egg
1 pinch of salt (taste first)
For the sauce:
Walnuts and hazelnuts coarsely chopped
Butter
1 clove of garlic
1 sprig of rosemary + sage
1 glass of white wine
Direction:
For the dough:
Mix all ingredients until dough is smooth and homogeneous. Let rest for 30 minutes covered with foil and, after this time, roll into a thin sheet.For the filling:Cook the potatoes in boiling water until they are tender. When cooked, place the slice of ham cut into chunks, potato and Parmesan cheese in a blender. Begin to whisk and add the egg slowly, while the machine is turned on so as not to cook it.
Pour the filling into a pastry bag and have the filling (about a knob on the pastry), leaving the area due to the forming of ravioli.
Moisten the stuffing around with a dash of water with a brushCover with another sheet, squeeze out the excess air around the filling and make ravioli with a stencil cut.Let the ravioli on a floured board well spaced until cooked.
For the sauce:Fry gently the garlic in butter and oil. Chop the walnuts and hazelnuts in order to get some finer piece, and some more thick. Add the spices to the oil, then the walnutsand hazelnuts. Sprinkle with white wine and turn off.
Cook the pasta (it only takes a few minutes) and serve.
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