Ricetta del pasticcio di polenta e funghi

INGREDIENTI X 4 PERSONE: 300g di farina gialla ( precotta), 300g di funghi coltivati, 15g di funghi secchi, 1 spicchio di aglio, 1 mazzetto di prezzemolo, 3 cucchiai di olio extra vergine, 30g di burro, sale e pepe quanto basta

Fare ammorbidire i funghi secchi in una ciotola con poca acqua tiepida.

Preparate la polenta conme descritto sulla confezione della farina precotta mescolando  velocemente con una paletta di legno affinchè non si formino grumi; continuate la cottura x 15 minuti circa a fuoco moderato, mescolando di tanto in tanto.

Versate la polenta sopra un tagliere e lasciatela raffreddare.

Nel frattempo tritate il prezzemolo; sbucciate e schiacciate leggermente l’aglio. Pulite i funghi coltivati della parte terrosa e dura

Lavateli ed sciugateli delicatamente con un canovaccio, poi tagliateli a fette.

In un tegame fate scaldare l’olio con lo spiccio d’aglio, aggiungete i funghi secchi, scolati e strizzati, e i funghi coltivati, fate rosolare a fuoco vivace x 3-4 minuti, mescolando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno e insaporite con sale e pepe.

A cottura ultimata cospargete i funghi con il prezzemolo tritato. Toglieteli dal fuoco e teneteli da parte.

Tagliate a fette la polenta fredda e mettete da parte.

Imburrate leggermente una pirofila, distribuitevi uno strato di fette di polenta e versatevi sopra, in uno strato uniforme, un poco del composto di funghi; ricoprite con un altro strato di polenta e sopra questo un altro strato di funghi; continuate, alternando, fino a esaurimento degli ingredienti.

Terminate con le fette di polenta e spennellate con il burro rimasto, fuso. Ponete la pirofila in forno preriscaldato a 180°C e fate cuocere il composto x 15 minuti circa finchè la superficie sarà leggermente dorata. Servite ben caldo.