Ricetta risotto salsiccia e radicchio di Treviso

Oggi vi proponiamo la ricetta di un primo piatto prelibato, originario del territorio di Treviso, ma ormai comune in tutta Italia, soprattutto al Nord, ideale da servire fumante nelle giornate fredde come queste: risotto salsiccia e radicchio.

Ecco una piccola curiosità: il risotto al radicchio di Treviso viene preparato utilizzando un tipo di radicchio dalla coltivazione particolare. Per risultare veramente buono, il radicchio di Treviso deve essere stato coltivato in un periodo molto freddo, in modo che la foglia si sia sviluppata meno e il sapore sia rimasto più concentrato. Generalmente il vero radicchio di Treviso ha una forma allungata con foglie strette e quasi bianche: è questo l’ideale per preparare questo goloso risotto con la salsiccia… ecco per voi la ricetta!!

Ricetta risotto salsiccia e radicchio

Ingredienti (x 4 persone): 320 gr riso vialone nano, 1 cespo di radicchio di Treviso, 100 gr salsiccia, brodo vegetale, una noce di burro, 1 cipolla, parmigiano grattugiato, olio di oliva

Preparazione:
- pulite e lavate il radicchio, tagliatelo a striscioline;
- in una casseruola mettete poco olio e fate rosolare la cipolla tritata;
- aggiungetevi la salsiccia sgranata e il radicchio e fate cuocere qualche minuto;
- aggiungete il riso e fatelo tostare per 4 minuti circa, dopodichè aggiungete un mestolo di brodo;
- continuate ad aggiungere un mestolo di brodo caldo alla volta fino a che il riso sarà arrivato a cottura, ricordatevi di non aggiungere mai altro brodo fino a che il precedente non sarà stato assorbito;
- mantecate infine con burro e parmigiano, fate riposare qualche minuto e servite il vostro deliziosorisotto con salsiccia e radicchio!

Ecco dei suggerimenti per realizzare un risotto al radicchio di Treviso perfetto: il radicchio di Treviso ha un sapore amarognolo inconfondibile, preservatelo ed evitate di mascherarlo con altri aromi. Evitate di sfumare con troppo vino, noi abbiamo preferito addirittura eliminarlo. Evitate di utilizzare brodi troppo saporiti, quello vegetale è l’ideale. Assolutamente niente prezzemolo, sarebbe una nota stonata nella ricetta di un primo piatto già deliziosa così. Se preferite un sapore più deciso è concessa una spolverata finale di pepe nero!

Il risotto con salsiccia e radicchio di Treviso è una ricetta di primo piatto  raffinata, ma al tempo stesso saporita,  sicuramente molto semplice da realizzare e dal sapore deciso e irresistibile!