Ricette indiane | Papad o papadam

In ogni zona hanno il proprio nome, ma si tratta comununque delle medesime cialde croccanti profumate di spezie. Che siano i papad del nord dell’India o i papadam del sud, si mangiano come spuntino o in accompagnamento all’aperitivo, servite a volte con una rinfrescante salsa a base di yogurt e menta. Si trovano già pronte da friggere, come queste in foto trovate in un mercato di Udaipur,  ma se voleste cimentarvi nella preparazione e tuffarvi nell’atmosfera indiana, ecco la ricetta.

ingredienti: 300 gr di farina di lenticchie, acqua, 1 cucchiaino di sale, 2 cucchiai di olio di semi, 1 cucchiaino di peperoncino in polvere, mezzo cucchiaino di pepe nero, mezzo cucchiaino di bicarbonato di sodio. (Si possono aggiungere altre spezie a piacere: semi di cumino, curcuma, cardamomo…)

Versare la farina di lenticchie in una ciotola insieme all’olio di semi, al sale, al bicarbonato di sodio, al peperoncino, al pepe e a qualche cucchiaio d’acqua. Mescolare fino a ottenere un composto compatto e liscio da mettere in frigorifero a riposare per circa mezz’ora. Stendere la pasta con un mattarello e ricavare dei dischetti di medie dimensioni.

Friggere le papad in olio di semi di arachidi profondo e servirle calde con eventuali salse a parte.