Riso integrale con cavolo nero e fagioli borlotti

Tra poco verdure come il cavolo saranno un ricordo, quindi approfittiamone finché ne abbiamo. Provate questo risotto e mi direte!

Preparazione:
Lavate il cavolo nero e cominciate a fare il brodo vegetale classico aggiungendo la costola centrale delle foglie del cavolo nero che è dura. Il resto invece tagliatelo a striscioline.

Fate soffriggere in un filo d’olio l’aglio, i filetti di acciughe, il peperoncino, aggiungete il cavolo nero e lasciate stufare, a fuoco basso, per una decina di minuti, senza farlo asciugare troppo.

Aggiungete i borlotti e il riso e mescolate bene per qualche minuto. A questo punto cominciate con i mestoli di brodo fino a cottura del risotto. Salate e pepate, mantecate con una bella manciata di pecorino e una generosa oliata. Lasciate riposare qualche minuto e servite caldo.