Riso rosso con carciofi e gamberi saltati

Buongiorno!!!! Tutto bene?! Io si ci stiamo avviando verso il fine settimana e il mio e' pieno di piacevoli impegni che vi raccontero'... Oggi sono un po' di corsa per cui vi lascio questa ricetta leggera che a me e' piaciuta molto!Ingredienti per 4 persone:
4 tazzine da caffe' di riso rosso
4 fondi di carcofo
4  code di gamberi
1/2 cucchiaino di curcuma
sale rosa StoreValtellina
pepe bianco TecAl
un pizzico di peperoncino
olio evo Dante
formaggio cremoso
prezzemolo
succo di limone
un cucchiaio di maizena Per prima cosa facciamo bollire il riso rosso che deve cuocere per almeno 18/20 minuti. Nel frattempo mettiamo in un pentolino i fondi di carciofo con una spruzzata di limone e il prezzemolo, copriamo con un coperchio e facciamo cuocere a fuoco lento per 15 minuti aggiungendo un po' di acqua se si attaccano. In un piatto mettiamo le code di gambero il sale, pepe, il peperoncino, la curcuma, un po' di limone e la maizena,  amalgamiamo tutto. Prendiamo una padella versiamo un cucchiaino di olio evo e buttimo le code di gambero dentro. Facciamo cuocere sempre girando per una decina di minuti o fino a quando non si dorano. Scoliamo il riso e lo coppiamo in un piatto. Adagiamo sopra il fondo di carciofo dove all'interno mettiamo del formaggio cremoso. Infine aggiungiamo la coda di gambero ed ecco un antipastino carino:-)