Risotto agli asparagi

Morbidi e delicati, gli asparagi sono più ricchi di fibra rispetto agli altri ortaggi e la loro assunzione aumenta in breve tempo il senso di sazietà, quindi se siete a dieta, ma anche se non lo siete, ve lo consiglio 

Ingredienti per due persone: 

250 g di asparagi verdi pugliesi cal 60
1 litro di brodo vegetale -
1 scalogno cal 2
1 cucchiaio di olio extravergine di oliva DonVincenzo dop  cal. 90
12 gr di burro cal.90
160 g di riso Carnaroli Acquerello cal 576
20 g di Parmigiano Reggiano grattugiato (2 cucchiai) cal 76
pepe 
tot. cal. 982
Preparazione:
Lavare accuratamente gli asparagi sotto acqua corrente, rimuovere la parte bianca del gambo, raschiarli con un coltello non troppo affilato facendo molta attenzione a non toccare le punte, fragili e delicate.
Sbollentare gli asparagi nel brodo vegetale per 5 minuti , scolarli tenendo il brodo che risulterà maggiormente saporito. 
Tenere da parte le punte e tagliare i gambi a rondelle. 
In una casseruola soffriggere nell’olio lo scalogno tritato finemente, dopo qualche minuto versare il riso tostandolo bene, aggiungere i gambi degli asparagi mescolando delicatamente e lasciar insaporire il tutto. 
Unire 4-5 mestoli di brodo bollente e portare a cottura il risotto unendo il brodo man mano che viene assorbito, mescolando di tanto in tanto, senza lasciare che il composto si asciughi troppo, altrimenti cuocerebbe male ed in modo discontinuo.
2 minuti prima della fine del tempo di cottura del riso, unire le punte di asparagi tenendo il risotto all’onda.
A fuoco spento mantecare con il parmigiano ed il burro, unire una grattugiata di pepe, lasciare riposare un minuto e servire.
calorie a porzione 490