Risotto ai carciofi

Risotto ai carciofi
In questo periodo si trovano dei carciofi davvero strepitosi e io non posso di acquistarli al mercato e usarli per un buonissimo risotto!
INGREDIENTI (per 4 persone)

• riso carnaroli 320 g
• parmigiano reggiano grattugiato 50 g
• carciofi 3
• cipolla 1
• burro
• brodo vegetale

PROCEDIMENTO

• Pulire i carciofi spuntandoli, togliendo le foglie esterne più dure e pelando il gambo con un pelapatate: tagliare a fettine le teste e a rondelline sottili i gambi.
• In una casseruola, soffriggere in una noce di burro la cipolla tritata, aggiungere i carciofi e mescolare.
• Unire il riso e farlo sfrigolare a fuoco vivo: abbassare la fiamma, aggiungere un mestolo di brodo caldo e mescolare, proseguendo la cottura a fiamma bassissima, aggiungendo un mestolino di brodo caldo ogni volta che si asciuga.
• Quando il riso sarà cotto, spegnere, aggiungere il parmigiano, una noce di burro e 1/2 mestolino di brodo caldo, girando col cucchiaio di legno per mantecare.
• Coprire e far riposare 5 minuti.
• Distribuire nei piatti individuali e servire subito.