Risotto ai finocchi e speck

L'operazione "salute a tavola" continua.
Ho convinto Roby (almeno spero...) che cerali più verdure o legumi ed una piccola parte di proteine sono il pranzo ideale, piatto unico onnicomprensivo seguito da un frutto e via...
Oggi nicchiava, i finocchi non sono la sua passione, dopo però si è ricreduto.
Risotto ai finocchi e speck


ingredienti per 4 persone:

250 g diriso carnaroli
2 di finocchi150 g diSpeck
4 cucchiai di olio e.v.o.brodochiarificato di pollo e vitello circa 1 litro
2 scalogni, finemente tritati
1/2 bicchiere vino bianco
sale e pepe q.b.
noce di burro
parmigiano grattugiato
Pulire benei finocchi e tagliarli a fettine sottili.Soffriggeredolcemente lo scalogno tritato e lo speck tagliato a listelli in 2 cucchiaid'olio. Unirvi i finocchi, salarli e farli insaporire per qualche minuto finchédiventano abbastanza coloriti. Togliere e tenere in caldo mettendo però da parte su un piattino unterzo di finocchi e speck, serviranno per la decorazione finale.
Nello stesso tegame mettere i restanti due cucchiai di olio, aggiungere il riso, farlo tostare per un paio di minuti mescolandolocontinuamente, finché i chicchi diventano trasparenti, allora sfumare con ilvino caldo, farlo evaporare sempre rigirando finchè è ben asciutto.Unirvi i finocchi e speck tenuti in caldo e portarlo a cottura aggiungendo ilbrodo caldo in quattro o cinque volte rimestando.Dopo 10/12 minuti di cottura sarà al dente, regolarlo di sale e pepe bianco, toglierlo dal fuoco, mantecarlo con burro e parmigiano, farlo riposare un paio di minuti e servirlo decorandolo con le fettine difinocchi e speck rosolati.