Ecco un piatto già quasi autunnale....complice una bella zucca gialla che sembrava dirmi "Prendimi!" dal verduriere!Per questa ricetta ho usato l'ottimo riso Arborio La Pila.
L'Arborio ha un chicco grosso e lucido, con tenuta alla cottura ed assorbimento dei condimenti leggermente inferiore al Vialone Nano e al Carnaroli; è il più noto riso italiano per risotti, insalate di riso e minestre. Inoltre il riso LA PILA Arborio, coltivato in acque sorgive, è curato dal seme alla confezione ed è un prodotto con rintracciabilità di filiera controllata e garantita.
Ingredienti (per 4 persone golose)
500 gr di riso Arborio
un porro
200 ml di vino bianco
700-800 ml di brodo vegetale
50 gr di pecorino non troppo stagionato
Per il coulis:
400 gr di zucca
uno scalogno
curry q.b.
olio EV , sale, pepe
Tagliare a rondelle il porro, soffriggerlo in una pentola con un pò d'olio EV, aggiungere il riso, rimestando per pochi secondi e aggiungere il vino.
Lasciarlo evaporare ,aggiungere il brodo, e portare il riso a cottura, dopodichè mantecarlo con il formaggio grattugiato.
Nel frattempo pulire la zucca, tagliarla a tocchetti e stufarla in padella con lo scalogno fatto appassire in un pò d'olio EV, aggiungendo un paio di cucchiai d'acqua.
Quando è tenera frullarla con 3 cucchiai d'olio e il curry.
Servire il riso formando delle porzioni con un Coppapasta e versandovi sopra il coulis di Zucca caldo
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