Risotto alla birra rossa e Mortadella

Per "festeggiare" i primi 500 post del blog ho deciso di rifare alcune delle prime ricette che a causa dell'inesperienza non erano venute come mi sarebbe piaciuto.

Iniziamo con un risotto la cui pubblicazione si perde agli albori del blog (maggio 2012) e le differenze, almeno visive, sono per fortuna evidenti.........anche la preparazione ha subito qualche modifica, grazie anche alla mia crescita tra i fornelli......ho cotto il risotto solo con acqua calda salata e birra, senza utilizzare il brodo in modo da esaltare il sapore del riso Acquerello.
Ingredienti (x2):

• 160 gr. Riso Acquerello
• 1/2 cipolla rossa
• 500 ml. birra Rossa
• 100 gr. Mortadella
• 30 gr. parmigiano reggiano grattato
• burro
• pistacchio di Bronte tritato
• 3 gocce succo di limone 

Preparazione:

Per iniziare tritiamo la mortadella e la cipolla. Sciogliamo una grossa noce di burro in una casseruola larga, uniamo la cipolla e lasciamola imbiondire. Aggiungiamo metà della mortadella e tostiamo il riso per almeno 2 minuti. Sfumiamo con un bicchieree di birra. Portiamo a cottura alternando un mestolo di acqua bollente salata e birra.

Trascorsi circa 18 minuti spegniamo il fuoco e matechiamo il risotto con la mortadella, il formaggio, una noce di burro ed il succo di limone. Copriamo e lasciamo riposare 5 minuti. Impiattiamo e guarniamo con granella di pistacchio.
BUON APPETITO!!!!!!!!!!!!!!!!!!!