Risotto alla sbirraglia

Ingredienti:

450 g di riso Vialone

1 pollo novello di 1,2 kg

150 g di carne magra di vitello

50 g di burro

2 cipolle

2 carote

2 gambi di sedano

Vino bianco

Olio di oliva

Formaggio parmigiano grattugiato al momento

Sale e pepe

La preparazione:

Pulire il pollo, svuotarlo tenendo da parte il fegato, levare tutta la carne e tagliarla a pezzettini insieme alla carne di vitello.

Mettere le cosce, le ali, il collo, la testa lo stomaco del pollo in una pentola con due litri di acqua, unire una cipolla a pezzi, una carota e un gambo di sedano, salare e cuocere a fuoco medio.

Versare in una casseruola qualche cucchiaio di olio, il burro, una carota tagliata a dadini, una cipolla affettata, un gambo di sedano tritato e il fegatino di pollo tagliuzzato.

Rosolare accuratamente, unire le carni precedentemente tagliate a pezzettini e far dorare ben bene.

Salare, pepare, spruzzare con un poco di vino e coprire il recipiente continuando la cottura a fuoco medio.

A metà cottura unire il riso e cuocere bagnando di tanto in tanto con il brodo in ebollizione e mescolare in continuazione con un cucchiaio di legno.

A cottura ultimata distribuite in porzioni individuali e servite.