Risotto alla zucca

INGREDIENTI:250 gr di riso Carnaroli,400 gr di zucca gialla,3 scalogni,60 gr di parmigiano Reggiano,20 gr di burro,olio extravergine di oliva,sale.
PROCEDIMENTO:Dopo aver sbucciato con un coltello la zucca,tagliatela a tocchi e cuocetela a vapore finchè sarà morbida.Nel frattempo,sbucciate gli scalogni e tritateli finemente,scaldate una padella con un filo d'olio e unite il trito,dopo 1' aggiungete anche il riso,fate tostare per 3/4',dopodichè coprite con l'acqua calda e lasciate cuocere a fiamma medio bassa.Quando la zucca sarà cotta,tritatela leggermente al coltello,e aggiungetela al riso a fine cottura,aggiustate di sale,mescolate il tutto e a fiamma spenta unite il parmigiano e il burro freddo,mantecate per 2'.Servite caldo con qualche scaglietta di parmigiano e un filo d'olio,e buon appetito!!!






19 Novembre 2011