Risotto alla Zucca e Zafferano

Questa mattina ho trovato una fantastica zucca, ora se la fata madrina di Cenerentola la usò per fare una carrozza, io l'ho usata per stupirvi in un piatto semplice, raffinato e molto gustoso.
Ingredienti
300 gr. di Zucca Tonda;
450 gr. di Riso Arborio;
1/2 (Mezza) Cipolla;
1 lt di Acqua Calda con 3 Cucchiai di Brodo Granulare vegetale;
1 Bustina di Zafferano;
50 gr. di Quartirolo per guarnire;
1 Noce di Burro;
Sale, Pepe e Olio q.b.


Procedimento
Per prima cosa dedicatevi alla zucca, sbucciatela e privatela dei semi e dell'eventuale polpa all'interno filacciosa, dopo averla sciacquata e asciugata, tagliatela a cubetti piccolini, in modo che poi in cottura si disfino. Nel mentre in un tegame dai bordi alti mettete la noce di burro con un giro di olio - questo eviterà che il burro si bruci - dopo di che tritate finemente la cipolla in modo da ottenere un trito fine, aggiungetelo al burro e all'olio, fatelo rosolare e quando sarà sufficientemente imbiondito aggiungete la zucca a tocchi. Quando questa si sarà ammorbidita leggermente e avrà preso una prima cottura, aggiungete il riso. Fatelo tostare e iniziate ad incorporare brodo - il brodo è stato preparato facendo scogliere nell'acqua calda il brodo granulare - ammorbidite con il brodo poco alla volta, in modo che non si asciughi troppo. Se volete durate la cottura potete, con una forchetta, schiacciare la zucca in modo da ricavare un purè. Prima che la cottura sia conclusa, aggiungete la bustina di zafferano, in modo tale da dare un colore ancora più caldo al vostro risotto e dare quel tocco sfizioso all'occhio conquistandolo. Aggiustate come sale e come pepe - non troppo sale, perché il brodo granulare è già salato di suo. Servitelo sbriciolando qualche scaglia di quartirolo - questo è un formaggio molto sodo, e quindi è un bene sbriciolarlo con le mani, darà un tocco fresco e saporito al piatto - ovviamente in alternativa a questo formaggio potete aggiungervi magari della ricotta sarda salata, ovviamente se aggiungete questa venite meno ad aggiustare di sale, in quanto risulterebbe troppo salato. Servitelo ai vostri commensali magari avvicinandolo anche ad un buon bianco, e non solo il vostro palato sarà ripagato.
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