Risotto Alle Bacche Di Sambuco

Comunemente spontanea lungo le strade di campagna e nel sottobosco , il sambuco è una pianta spontanea dalle mille proprietà facilmente riconoscibile dalla corteccia rugosa e dalle foglioline leggermente allungate e frastagliate raggruppate in gruppetti di tre o sette . Noto per le sue innumerevoli proprietà ed usi in medicina , era un tempo anche ampiamente utilizzato in cucina , dove  veniva utilizzato nella preparazione di frittelle , sciroppi , infusi , ripieni e risotti  confezionati a seconda delle necessità con diverse parti della pianta , come ad esempio le bacche per confetture o risotti o i fiori per le frittelle . A dir il vero , complice anche la tendenza a ritornare agli usi e costumi del passato ed il ritorno alla terra che coinvolge un sempre più numeroso gruppo di persone , anche le ricette a base di erbe e bacche spontanee stanno avendo una riscoperta . Ne è un esempio la ricetta di questo Risotto Alle Bacche Di Sambuco , antica ricetta rivisitata in chiave moderna che vi consiglio di provare in quanto davvero ottima e ricca di proprietà benefiche

Ingredienti :

4 bei grappoli di bacche di sambuco , 400 g di riso venere , 2 scalogni , 3 l di brodo vegetale , 70 g di formaggio cremoso tipo philadelphia , 1 bicchiere di vino bianco secco , 1 manciata di prezzemolo tritato

Procedimento :

Mondate gli scalogni , tritateli finemente e fateli imbiondire in un tegame con un filo d’olio , aggiungete quindi le bacche precedentemente sgranate e ben lavate , quindi unite 1/2 mestolino di brodo e fate cuocere per un decina di minuti . Aggiungete quindi il riso , fate tostare brevemente , sfumate con il vino , quindi aggiungete il brodo e portate a cottura . Quando il Risotto Alle Bacche Di Sambuco risulterà cotto ma ancora di consistenza piuttosto liquida unite il philadelphia , mantecate a fuoco spento e quindi servite in tavola decorando con una spolverata di prezzemolo fresco tritato .

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