Risotto asparagi e prosciutto cotto

INGREDIENTI: 250 gr di riso Carnaroli, 250 gr di asparagi verdi, 150 gr di prosciutto cotto, 2 scalogni, 60 gr di parmigiano Reggiano, 30 gr di burro, olio extravergine d'oliva, sale.
PROCEDIMENTO: Dopo averli sbucciati e lavati,tagliate a rondelle gli scalogni e soffriggeteli per 2' in una padella con un filo d'olio,unite poi il riso,tostatelo per qualche minuto e poi coprite con acqua bollente,proseguite la cottura a fiamma medio bassa,e,nel frattempo,lessate in acqua salata per 3/4' gli asparagi,dopodichè scolateli su un tagliere e tagliateli a rondelle,uniteli al riso gli ultimi 3' di cottura insieme al prosciutto tagliato a quadretti,aggiungete in ultimo il parmigiano grattugiato e il burro,aggiustate di sale,mantecate a fiamma spenta per 1'. Servite caldo e buon appetito!!! 






5 Aprile 2012