Risotto con Lardo di Colonnata, Mele e Rosmarino

I risotti sono uno di quei piatti che a casa mia non mancano mai. Mi piacciono i classici, e in questo periodo mi son data da fare con zucca, radicchio, carciofi e porri (non tutto insieme eh 😛 )... Ma mi piace anche assaggiare, combinare, sperimentare nuovi abbinamenti. Su una rivista ho letto di questo Risotto con Lardo di Colonnata, Mele e Rosmarino , e l'idea mi ha subito incuriosita...

Ho provato a prepararlo un paio di volte, dapprima seguendo la ricetta e poi ridosando quel che secondo me era un po' poco: il lardo 😀 Se c'è, si deve sentire almeno un po' 😉 Credetemi, a dispetto di quanto appena detto, la sua presenza non è eccessiva e non disturba, anzi ben contrasta con le mele dolci: il piatto resta comunque bello delicato... Un mix di sapori che vi consiglio di provare!

INGREDIENTI (per 2 persone)
1 scalogno
2 rametti di rosmarino
50 gr. di lardo di Colonnata affettato fine (circa 10 fette)
200 gr. di riso Carnaroli
½ bicchiere di vino bianco
700 ml di brodo vegetale
1 mela Gala
15 gr. di parmigiano grattugiato
15 gr. di burro

PREPARAZIONE
Preparate un trito con lo scalogno e le foglioline di rosmarino; sciogliete metà del lardo in una casseruola, unite il trito di scalogno e rosmarino e lasciate soffriggere pochi minuti. Versate a pioggia il riso e fatelo tostare, quindi versate il vino bianco e lasciate evaporare. A questo punto iniziate a versare piano piano il brodo, uno/due mestoli alla volta, mano a mano che il riso lo assorbirà, fino a raggiungere la giusta cottura del riso.
Nel frattempo lavate bene la mela, tagliatela in quattro spicchi, eliminate da ciascuno il torsolo e tagliatela a fettine fini ottenendo da ogni spicchio circa 12 fette; tagliate ogni fetta a metà nel senso della lunghezza e unitele al risotto a metà cottura.
A cottura del riso quasi ultimata unite il parmigiano, il burro e il restante lardo; mantecate un paio di minuti, quindi spegnete il fuoco, lasciate riposare qualche minuto e servite.