INGREDIENTI: 250 gr di riso Carnaroli, 100 gr di insalata variegata, 150 gr di prosciutto cotto, 40 gr di parmigiano Reggiano, 1 cipolla bianca, olio extravergine di oliva, sale, pepe.
PROCEDIMENTO: Dopo aver lavato l'insalata,tagliate a spicchi la cipolla precedentemente sbucciata,e fatela soffriggere leggermente in una padella con un filo d'olio,dopodichè unite il riso e lasciatelo tostare a fiamma vivace per 3/4'. Ora coprite con acqua calda e cuocete a fiamma media per 8/10'; in un'altra padella,fate appassire l'insalata tagliata finemente al coltello con un filo d'olio,dopo 2' aggiungete il prosciutto tritato al coltello anch'esso,mescolate il tutto e unite al riso,amalgamate con un cucchiaio di legno,e per finire una spolverata di parmigiano grattugiato,aggiustate di sale,mantecate per qualche istante e spegnete la fiamma. Servite caldo con un filo d'olio extravergine a crudo,parmigiano a scagliette,una macinata di pepe e buon appetito!!!
20 Marzo 2011
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