Risotto prosciutto e melone

Il più tipico degli antipasti estivi diventa un gustoso primo piatto, nell'interpretazione dello Chef Fabio Campoli. Ho trovato questa deliziosa ricetta del Risotto al prosciutto e melone sul numero di settembre 2015 del mensile Alice e l'ho trovata un modo degno per salutare l'estate, ormai giunta agli sgoccioli.

Per realizzare il risotto prosciutto e melone vi occorreranno, per quattro persone: 320g di riso Carnaroli 250g di melone giallo, già pulito cipolla bianca 2 fette di prosciutto crudo San Daniele 150g di fiordilatte 2 cucchiai di parmigiano grattugiato alcune foglioline di menta burro brodo vegetale sale
Si comincia con il tagliare il melone a cubetti e a tritare la cipolla. Quest'ultima va fatta appassire in un cucchiaio raso di burro, poi si unisce il melone e si cuoce coperto per 5 min. Una volta cotto, il melone va salato e frullato.
Si procede poi a realizzare i petali di prosciutto, mettendo un paio di fette in una padella con una spruzzata di vino e facendolo appassire per qualche minuto.
A questo punto si procede con la realizzazione del risotto: si tosta il riso in poco burro, si bagna con un bicchiere di vino e lo si lascia evaporare; poi di unisce il brodo bollente facendolo assorbire lentamente e portando il risotto a cottura. A metà del procedimento si unisce il melone frullato.
Una volta cotto, fuori dal fuoco, si manteca il risotto con il parmigiano e poi con il fiordilatte tagliato a cubetti. Si profuma con qualche fogliolina di menta fresca, si unisce una parte del prosciutto crudo tagliato a listarelle e si porta in tavola, decorando con il rimamente prosciutto crudo e alcuni dadini di fiordilatte.
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