Salade Niçoise

Da Simonetta

Anche se il torrido dell'estate sta lasciando il posto ad un periodo di tempo fresco e temperature gradevoli ( alla faccia di chi dice che "...le mezze stagioni non esistono più...."), continuo con la pubblicazione di insalate, che per ora sono ancora all'insegna della freschezza. Oggi è la volta della "Salad Niçoise", uno dei piatti più classici che si possono gustare in Costa Azzurra e dintorni: gli ingredienti sono molteplici anche se ala base rimangono comunque i pomodori, l'insalata, la cipolla, il cetriolo, le olive e le uova sode. In quella che vi propongo manca il cetriolo, non per motivi di digestione o perché non piaccia in casa mia, ma semplicemente perché ne ero sprovvista, mentre ho aggiunto sia le acciughe salate sia il tonno (in questo caso "Thon blanc germon" acquistato a Quiberon, ma questa è un'altra storia, di cui vi parlerò in seguito). le quantità sono indicative Salade Niçoise

insalata verde pomodori rossi ben maturi cetriolo cipolla rossa patate olive taggiasche uova tonno acciughe salate vin aigrette

pulire, lavare accuratamente tutte le verdure e tagliarle,
lessare con la buccia le patate, quando saranno fredde sbucciarle e tagliarle a fette,
lessare le uova ( circa 10 minuti dal momento in cui l'acqua inizia a bollire),passarle sotto l'acqua corrente per raffreddarle, quindi sbucciarle,
pulire sotto l'acqua corrente le acciughe,