Salsa acciughe e capperi

Questa salsa proviene dall’Inghilterra ed ha origini antichissime. Originariamente era a base di capperi e burro ed era usata per accompagnare il montone bollito. Successivamente, verso la metà del 1800 è giunta in Toscana e, manco a dirlo, il burro è stato soppiantato dall’olio d’oliva e sono state aggiunte le acciughe.

Oggi è usatissima per accompagnare carne cotta alla brace.

Ingredienti per 4 persone

4 acciughe sott’olio
una manciata di capperi sott’aceto
Olio evo

Preparazione

1. Mettere sul fuoco un pentolino con l’olio, l’acciuga e i capperi strizzati e leggermente pestati.

2. Mescolate continuamente a fuoco bassissimo fino a quando l’acciuga non sarà completamente disfatta. L’olio non deve friggere.

3. Versare caldissima sulla carne.