Salsa mornay

INGREDIENTI PER LA BESCIAMELLA: 1 l di latte fresco intero, 60 gr di burro, 40 gr di farina, 10 gr di sale, noce moscata, pepe.
PROCEDIMENTO PER LA BESCIAMELLA: Versate il latte in una padella capiente e portate ad ebollizione; mettete il burro in un pentolino e fatelo sciogliere a fiamma dolce,ora versate tutta di un colpo la farina e mescolate per 2',unite il sale e grattugiate del pepe e della noce moscata a vostro piacimento,date una mescolata e versate questo roux all'interno del latte in bollore,ora mescolate di continuo con una frusta  a fiamma vivace,poi abbassate la fiamma e cuocete ancora per circa 10',finchè la salsa si addenserà.

INGREDIENTI PER LA MORNAY: 500 gr di besciamella classica, 100 gr di panna fresca, 80 gr di parmigiano Reggiano, 2 tuorli, sale, pepe.
PROCEDIMENTO PER LA MORNAY: Unite alla besciamella la panna,il parmigiano grattugiato e i tuorli,un pizzico di sale e una macinata di pepe,mescolate il tutto con una frusta a mano e trasferite in una terrina. Ponete in frigo fino al momento dell'uso. Utile per gratinare in forno le verdure,ma anche per condire crepes,lasagne e cannelloni.




31 Agosto 2013