Per San Giuseppe, che cade il 19 Marzo, la tradizione vuole che si preparino delle ricette tipiche come gli sfinci, le zeppole e le frittelle di riso. Ogni regione ha la sua peculiarità, cos come ogni famiglia. I nostri bignè di San Giuseppe hanno la crema pasticcera e le amarene sciroppate.
Ingredienti:
amarene sciroppate
200 ml di latte intero
1 limone biologico
100 grammi di zucchero
20 grammi di farina
Per i bignè
200 grammi di farina
1 pizzico di sale
2 uova
100 grammi di burro
50 ml di acqua
50 ml di latte intero
Prepariamo la crema mettendo la scorza di limone, soltanto la parte gialla, nel latte; facciamolo scaldare; separiamo i tuorli e lavoriamo con lo zucchero. Uniamo lentamente la farina, eliminiamo i grumi e versiamo il latte a filo, dopo aver eliminato la scorza del limone. Rimettiamo sul fuoco e facciamo cuocere per circa sei minuti, girando spesso.
Portiamo a bollore una pentola con l'acqua, il latte ed il sale; uniamo il burro e fuori dal fuoco versiamo la farina a pioggia. Mescoliamo, rimettiamo sul gas ed aspettiamo che il composto si stacchi dalle pareti. Appena si intiepidisce uniamo le uova ad una ad una, lavorando fino a che non si assorbano. Imburriamo una teglia e con un cucchiaio formiamo tanti bignè; in alternativa utilizziamo una tasca da pasticcere. Appena l'olio è caldo friggiamo i bignè pochi per volta, scoliamoli e farciamoli con la crema. Decoriamoli con le amarene e spolveriamo con lo zucchero a velo.
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