Sandwich di sarde in crosta di mandorle con fiordilatte e confettura di limoni

Martedì mattina e tanta voglia di cucinare qualcosa di leggero, stuzzicante e che piaccia al fratellino (che si fermerà a cena).
Così  dritta al Panorama dove c'è una varietà di prodotti che sicuramente mi daranno l'ispirazione giusta.
Senza girare mille posti diversi, ho trovato tutto quello che mi occorreva.
A cominciare dal pesce fresco.
Eh già, con la “Barca del Giorno” Pam e Panorama garantiscono quotidianamente ai loro Clienti selezione e qualità di prodotti ittici freschissimi tra cui polipi, seppie, calamari, fasolari, canocchie, sogliole, merluzzi, moli, triglie, alici e sardine pescati nei nostri mari.”.
Oggi ho scelto le Sarde (pescate nel nostro mare veneto). Erano bellissime e così invece del solito branzino o gambero...ho optato per una ricetta aromatica e fresca a base di sarde venete, fiordilatte e...confettura!
Dite che piacerà al fratellino? Magari con una bella insalatina di contorno per non appesantirci.

 
Ingredienti per 4 persone
Difficoltà: facile
500 gr di sarde fresche della Barca del giorno
5 carote fresche
100 gr di farina di mandorle
1 mozzarella da 125 gr
Origano secco
Sale
Olio evo Riviera ligure dop
1 vasetto di confettura di limoni o arance
Preparazione:
Eviscerate le sarde e lavatele sotto l’acqua. In un piatto preparate la panure di farina di mandorle, scorzetta di limone, sale e origano. Passate le sarde nella farina e fatele cuocere per pochi secondi in una padella antiaderente calda e con un filo d’olio. Giratele e lasciatele riposare su un piatto. Farcite ogni sarda con una fetta di fiordilatte e un cucchiaino di confettura di limoni. Chiudete con una seconda sarda. Nel frattempo lavate le carote e con un pelapatate ricavate delle tagliatelle larghe che condirete con olio e sale. Preparate ora il tagliere adagiando sul fondo le tagliatelle di carote e i sandwich di sarde e fiordilatte al profumo di limone.
Post realizzato in collaborazione con Pam e Panorama