Scaloppetta di maiale alle mandorle su crema di cipolle rosse

Potessi stare a casa tutti i mercoledì sarebbe sicuramente un altro modo di vivere la mia settimana lavorativa.
Nanna fino a tardi,
pranzetto da leccarsi i baffi,
caffè sul divano,
pennichella
e poi cinema e ristorante cinese.
La scaloppetta di oggi è stato il pezzo forte del sopra citato "pranzetto da leccarsi i baffi".
In origine sarebbe dovuta essere una scaloppina vera e propria, ma il fatto di panarla assieme ad uovo e mandorle tritate ha fatto sì che non me la sentissi di sminuire quella deliziosa crosticina con l'aggiunta di liquido in cottura.
Ed e' stata una grande idea.
Scaloppetta è quindi il nome di una felice, felicissima unione tra una scaloppina e una cotoletta che si sono incontrate nella stessa padella.
Le cipolle rosse poi ... bhe, c'è bisogno che ve lo spieghi che ci sono andate a nozze con questa bistecchina?
INGREDIENTI PER 2 PERSONE:
6 scaloppine di maiale (io avevo la fesa) non troppo spesse
farina
2 uova
1 pugno di mandorle
1 cipolla rossa
burro chiarificato
PREPARAZIONE:
affettate finemente le cipolle e fatele appassire in un pentolino con un goccio d'olio e un pizzico di sale, continuando a cuocerle per una ventina di minuti aggiungendo acqua se necessario.
Nel frattempo tritate al mixer le mandorle ed aggiungetele alle 2 uova ben sbattute assieme ad un pizzichino di sale.
Quando le cipolle saranno pronte frullatele in purezza salvando qualche filo per la decorazione e mettetele da parte al calduccio.
Infarinate quindi le fettine di carne, passatele nell'uovo con le mandorle e cuocetele in burro chiarificato fino a perfetta doratura.
Servite le scaloppette adagiandole sulla crema di cipolle rosse a specchio e completando con i fili tenuti da parte.
Buona giornata e buon fine settimana, anche se un po' in anticipo.Io domani sono in ferie, eh eh.
:)