Scampi al vapore in salsa all'arancia

Scampi al vapore in salsa all'arancia: dal sud con sapore

La scusa ufficiale è "prepariamoci al Natale mangiando leggero". In realtà non ho bisogno di scuse per mangiare crostacei, ne vado semplicemente pazza.
Qui ho voluto provarli con un cus cus all'arancia, e trovo che l'accostamento crostacei - agrumi sia perfetto.
Scampi al vapore in salsa all'arancia
Ingredienti:
Per 4 persone

• 8 scampi

Per la salsa

• 1 arancia
• 1 cucchiaino di amido di mais
• 3 semi di cardamomo da sbucciare
• sale

Per il couscous

• 200 gr di cous cous
• 1 arancia

Dopo aver pulito i miei scampi li cuocio al vapore. Io li ho messi nel forno a vapore per 5 minuti ma si possono cuocere a vapore anche in pentola. Basta mettere un poco di acqua sul fondo della pentola, appoggiare il cestello per la cottura a vapore avendo cura che l'acqua resti al di sotto del cestello, adagiare sopra gli scampi e chiudere la pentola con un coperchio.Calcolare il tempo di cottura dal momento in cui l'acqua bolle (e quindi produce il vapore :-) ).
Nel frattempo preparo il couscous e la mia salsina all'arancia. Grattugio la buccia delle due arance e la tengo da parte.Per la cottura del couscous seguo le istruzioni riportate sulla scatola e alla quantità di acqua calda consigliata aggiungo il succo di un'arancia e la buccia grattugiata che avevo tenuto da parte. Io la metto tutta, ma la prossima volta dovrò ricordarmi di tenerne un po' da parte per la decorazione.Copro la ciotola con il couscous e lascio riposare per il tempo consigliato. Poi sgranerò il cus cus mescolandolo con una forchetta
Mentre il couscous riposa preparo la salsina all'aranciaSchiaccio i semi di cardamomo e tengo da parte i semini interniSpremo il succo di un arancia aggiungo un dl di acqua (circa 100 gr) e metto sul fuoco. Aggiungo il sale e i semini di cardamomo. Stempero l'amido di mais in un poco d'acqua e lo verso nel pentolino. Lascio cuocere pochi minuti finché la salsa non si addensa.
Servo gli scampi nel piatto con il couscous  la salsina. Se avessi tenuto da parte un poco di buccia d'arancia l'avrei utilizzata spolverandola sul couscous, per dargli un tocco di colore in più.