Semifreddo al cioccolato con arachidi e mou.

Ingredienti: per 2 persone.

Tuorlo d'uovo 28 g
Zucchero semolato 55 g
Acqua 16 g
Per la pasta frolla al cacao Farina 180 W 225 g
Burro 125 g
Zucchero a velo 100 g
Tuorlo d'uovo 50 g
Cacao amaro in polvere 25 g
Sale 1,5 g

Per le arachidi salate caramellate
Zucchero semolato 60 g
Acqua 25 g
Arachidi salate 125 g
Burro di cacao 5 g

Per il mou salato
Zucchero semolato 90 g
Panna al 35 % di materia grassa 250 g
Sciroppo di glucosio in polvere 35 g
Burro 15 g
Sale 1,5 g
Vaniglia in bacche bourbon 1 g

Per la mousse al cioccolato
Cioccolato fondente al 55% di cacao 125 g
Base semifreddo 100 g
Panna al 35% di materia grassa 250 g

Per la finitura
Cioccolato bianco 150 g
Arachidi salate

Sono una vera delizia questi piccoli semifreddi al cioccolato con arachidi e mou.

Un peccato di gola in formato mignon che stupirà il vostro palato.

Preparazione: 40’

Cottura: 10’

Iniziate preparando la base semifreddo:
In un pentolino portate l’acqua e lo zucchero alla temperatura di 121° C.
Mettete i tuorli nella planetaria, cominciate a farli montare con la frusta e aggiungeteci lo sciroppo.
Montate fino a raffreddamento.
Preparate la frolla al cacao, miscelando in planetaria il burro morbido con lo zucchero a velo e il sale.
Unite a filo i tuorli e infine aggiungete la farina miscelata con il cacao.
Fate riposare la frolla così ottenuta in frigorifero, e una volta fredda, stendetela.
Ricavatene dei dischetti.
Foderate degli stampini in silicone a forma di bicchierino.
Bucate il fondo di ogni tartelletta con una forchetta e cuocete in bianco a 180° C per circa 10 minuti.
Per le arachidi salate:
Portate a ebollizione acqua e zucchero fino alla temperatura di 119° C.
Unite le arachidi precedentemente scaldate a microonde e continuate la cottura fino a caramellarle completamente.
Togliete il pentolino dal fuoco e unite il burro di cacao, quindi lasciate raffreddare.
Preparate il mou salato, facendo caramellare a secco lo zucchero con lo sciroppo di glucosio.
Decuocete con la panna bollente e continuate a cuocere fino alla densità desiderata.
Unite il burro, il sale e la vaniglia.
Per la mousse al cioccolato:
Unite alla base semifreddo il cioccolato fondente fuso, quindi alleggerite il tutto aggiungendo la panna semimontata.
Infine realizzate dei dischetti di diametro superiore a quello delle tartellette con il cioccolato bianco temperato.
Con l’aiuto di una grattugia, pareggiate i bordi delle tartellette e conservate la polvere di frolla che si ottiene.
All’interno di ogni tartelletta inserite un po’ di granella di arachidi caramellate e un po’ di salsa mou.
Coprite con il disco di cioccolato e realizzate un anellino rigato di mousse al cioccolato, utilizzando un sac à poche munito di bocchetta rigata.
Al centro dell’anello versate una goccia di mou salato, quindi decorate con la polvere di frolla e con un’arachide salata al centro