Semifreddo al melone

Semifreddo al melone
di Sergio Maria Teutonico

Un delizioso semifreddo al melone facile da preparare! Per la preparazione della meringa è meglio usare un robot da cucina a meno che non vogliate rassodare le braccia, in quel caso spazio alla frusta a mano! Il semifreddo al melone è fresco, dolce e perfetto da servire per merenda o colazione ai vostri bambini, darà loro una grande carica di energia per affrontare il caldo! Piccolo consiglio di Chef: se usate una planetaria per fare la meringa, appena versate lo sciroppo a filo fate molta attenzione a ridurre la velocità al minimo o addirittura a spegnere e poi riaccendere sempre al minimo per qualche minuto, eviterete così che lo sciroppo bollente vi schizzi addosso.

Ingredienti:
per la meringa italiana:

120g albumi

240g zucchero

70g acqua

per completare:

la polpa di mezzo melone circa 400g

250g panna da montare
30g di zucchero a velo

Montate gli albumi (tenuti a temperatura ambiente per almeno un’oretta) a neve ferma, quindi aggiungete 40 g di zucchero e continuate a montare fino a completo assorbimento.
In una piccola casseruola, raccogliete l’acqua e i restanti 200g di zucchero e su fuoco dolce portate quindi alla temperatura di 121° mescolando di quando in quando.
Arrivato a temperatura, versate immediatamente lo sciroppo a filo sugli albumi e montate il tutto fino a quando si sarà raffreddato completamente.
A questo punto prendete il melone pulito e tagliato a pezzetti e riducetelo in purea con un mixer. Quindi montate la panna con lo zucchero.
Aggiungete piano piano prima la purea di melone, poi la panna, alla meringa italiana. Mescolate con cura.
Versate il composto in uno stampo.
Mettete in freezer per almeno 4-5 ore, meglio ancora per tutta la notte.

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