SFILATINI alle VERDURE

INGREDIENTI per l'impasto:
500gr.di farina1
400gr.di acqua
125gr.di lievito madre 
o 3gr.di lievito compresso
4gr.di malto
10gr.di olio evo
10gr.di sale
per le farciture:
3 pomodori maturi
70gr.di burrata
olive nere
200gr.di broccolo ripassato in padella
salsiccia cotta q.b
200gr.di radicchio di Chioggia
50gr.di fontina
gherigli di noci
olio evo 
origano
sale
vi serve inoltre
semola di grano duro

PREPARAZIONE:

Mettere in una ciotola la farina con l'acqua e il lievito, unire il malto, l'olio e il sale e lavorare fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo; lasciare lievitare a temperatura ambiente, coperto con la pellicola trasparente, fino al raddoppio del volume iniziale, o porre in frigorifero per 24 ore.
Riprendere l'impasto lievitato, trasferirlo sulla spianatoia, spolverizzare con la semola, dividere in 4 panetti dello stesso peso e far riposare per circa 1 ora.
Trascorso il tempo necessario, allungare i panetti con le mani, stenderli con i polpastrelli e trasferirli su una teglia rivestita di carta forno.
Farcire uno sfilatino con il pomodoro tagliato a fette, le olive, l'olio e il sale, condire gli altri con l'olio e un pizzico di sale, e infornare a 250° per circa 15 minuti.
Nel frattempo, tritare a coltello il radicchio, metterlo in una ciotola con olio e sale, lasciare macerare per 10 minuti.
Trascorso il tempo necessario, levare dal forno e farcire uno sfilatino con broccoli e salsiccia, e l'altro con radicchio, fontina e le noci.
Condire lo sfilatino con il pomodoro, con l'origano e la burrata a pezzetti e rimettere in forno a 180° per pochi minuti.