Sfoglie ricotta e tartufo

Chi mi conosce sa che non amo la cucina particolarmente elaborata e che ritengo che un buon piatto è frutto, oltre che dell'abilità di chi lo prepara, anche della qualità delle materie prime.  Ciò che propongo oggi sono delle sfoglie di pasta fatta in casa con una crema di ricotta e panna fresca, al profumo di tartufo.  La ricetta ha un gusto molto delicato anche se il tartufo la impreziosisce con il suo profumo deciso: questo primo può essere un'ottima proposta per festeggiare una ricorrenza importante come appunto la Pasqua appena trascorsa.
per quattro persone pasta fresca all'uovo qui
200 gr di farina  2 uova
per il ripieno
600 gr di ricotta vaccina 250 ml di panna da montare 1 confezione di burro al tartufo sale

• preparare la pasta all'uovo e tagliare, con il coppa pasta, 20  dischi  del diametro di 10 cm, 
• mescolare la ricotta con un pizzico di sale,
• montare la panna e aggiungerla delicatamente alla ricotta,
• sciogliere a bagno maria il burro aromatizzato al tartufo,
• intanto portare ad ebollizione l'acqua, salarla e cuocere per un paio di minuti, pochi per volta, i dischi pasta (stesso procedimento delle lasagna al forno),
• adagiarli su un canovaccio,farli asciugare per alcuni minuti,
• ricoprire una teglia di carta da forno e adagiarvi il coppa pasta,
• spennellare il primo disco di pasta con il burro fuso,porlo all'interno del coppa pasta, quindi stendere un po' di crema alla ricotta, 
• continuare alternando per cinque volte la pasta, spennellata   di burro, con la crema di ricotta  e terminare con quest'ultima ed un goccio di burro,
• dopo avere estratto il coppa pasta ripetere l'operazione per le quattro porzioni,
• cuocere in forno, già caldo a 220°, per 20 minuti circa,
• servire le sfoglie ben calde.