sfouggato con fagiolini e patate / σφουγγατο με φασολακια και πατατες

Nomen omen ελεγαν οι λατινοι, δηλαδη, το ονομα καθοριζει την μοιρα, μεταφρασμενο στο περιπου.  Και αφου εμεις, οι ελληνες δηλαδη, μαθαμε να λεμε ομελετα φουρνου   και ξεχασαμε να λεμε σφουγγατο, και εγω μεσα φυσικα, καλα  να παθουμε. Ετσι,  για να μην αναρωτιομαστε γιατι μονο 2/3 πιατα της κουζινας μας ειναι γνωστα διεθνως και τα περισσοτερα οχι.  Και πως να ειναι γνωστα στους ξενους αφου εμεις πρωτοι και καλυτεροι τα ξεχασαμε?  Και η μοιρα του σφουγγατου φυσιολογικα καθοριστηκε και πηγε στο ξεχαστηριο αφου απαρνηθηκαμε και το ονομα.Το γιατι, δεν το γνωριζω. Ας μου το εξηγησει οποιος γνωριζει. Προς το παρον και περιμενοντας τα φωτα οποιου γνωριζει , εφιαξα ενα πολυ ωραιο σφουγγατο!!!
Υλικα:-   2 μετριες  προς το μικρο πατατες-   100 γρ. φασολακια τσαουλια-   4 αυγα-   50 γρ. φετα τριμμενη με τα χερια-   ματζουρανα και λιγο δυοσμο φρεσκοτριμμενα-   1 ασπρο κρεμμυδακι ψιλοκομμενο-   50 gr. φετα-   αλατι-   πιπερι μαυρο φρεσκοτριμμενο-   εξτρα παρθενο ελαιολαδο-   λιγη γαλετα τριμμενηΔιαδικασια:Καθαριζουμε και πλενουμε τα φασολακια. Τα βραζουμε σε αλατισμενο νερο για 10 λεπτα και κατι παραπανω.Ξεχωριστα βραζουμε τις πατατες με την φλουδα.Στραγγιζουμε τα φασολακια και τα ψιλοκοβουμε με το μαχαιρι.  Βγαζουμε τις πατατες απο το νερο οταν ετοιμαστουν, τις ξεφλουδιζουμε και τις λειωνουμε με ενα πηρουνι.Σε τηγανι ριχνουμε το λαδι και μαραινουμε μεσα το κρεμμυδι. Προσθετουμε τα φασολακια και τις πατατες, αλατιζουμε και ριχνουμε το πιπερι. Γυριζουμε 2 / 3 φορες μεχρι να ανακατωθουν καλα και αφηνουμε για 5 λεπτα σε χαμηλη φωτια. Προσθετουμε την ματζουρανα, τον δυοσμο  και την φετα, ανακατευουμε και αποσυρουμε απο την φωτια. Αφηνουμε το μειγμα να κρυωσει.Σπαμε τα αυγα και ξεχωριζουμε τα ασπραδια απο τους κροκους. Χτυπαμε καλα τους κροκους και προσθετουμε το μειγμα πατατες/φασολακια. Ανακατευουμε καλα. Σε ξεχωριστο μπωλ χτυπαμε τα ασπραδια μεχρι να εχουμε μια μαρεγκα οχι πολυ πηχτη. Την αδειαζουμε στο μειγμα με τους κροκους και ανακατευουμε ελαφρα με κινησεις απο κατω προς τα επανω.Αδειαζουμε το σφουγγατο σε πυρεξ που εχουμε λαδωσει και ριξει στον πατω λιγη γαλετα τριμμενη και ψηνουμε στον φουρνο στους 180 βαθμους για 20 λεπτα.Σβηνουμε τον φουρνο και αφηνουμε καμια δεκαρια λεπτα το σφουγγατο μεσα.  Το βγαζουμε και σερβιρουμε.Εγω εριξα επανω gomasio, δηλαδη καβουρντισμενο σουσαμι με αλατι. Εαν θελουμε αντικαθιστουμε το σουσαμι με γαλετα τριμμενη η και τιποτε εαν προτιμουμε.
Dello sfouggato avevo già parlato qui. Ci ritorno, con una versione ispirata al polpettone genovese e ostinatamente mi rifiuto di chiamarlo omelette al forno, già che in Grecia esiste e ha il suo nome.Se non lodi la tua casa, ti crollerà addosso; recita un detto greco e già che la situazione in Grecia è già precaria, io comincio continuo a lodare, prima che crolli addosso non solo a me ma a tutti i greci, facendo i debiti scongiuri!
Ingredienti:-   2 patate piuttosto piccole-   100 gr. di fagiolini-   4 uova-   50 gr. di feta sbriciolata con le mani-   maggiorana e una fogliolina di meta tritati al coltello-   1 cipolla bianca tritata-   un cucchiaio di pangrattato-   olio evo-   sale-   pepe nero macinato frescoProcedimento:Puliamo e laviamo i fagiolini. Li mettiamo a lessare per una decina di minuti in acqua salata.Separatamente lessiamo le patate con la buccia.Scoliamo i fagiolini e li tritiamo al coltello. Togliamo le patate dall’acqua, le sbucciamo e le riduciamo in purè con la forchetta.In una padella facciamo appassire la cipolla nell’olio e aggiungiamo i fagiolini e le patate. Giriamo con un cucchiaio di legno e facciamo amalgamare bene.  Cuociamo per 5 minuti. Aggiungiamo i profumi e la feta, mescoliamo e ritiriamo dal fuoco. Lasciamo raffreddare.Separiamo i tuorli dagli albumi. In un recipiente sbattiamo i tuorli e aggiungiamo il misto di fagiolini/patate. Mescoliamo bene e uniamo gli albumi precedentemente montati a neve. Mescoliamo con movimenti  delicati dal basso verso l’altro.Ungiamo una pirofila e spargiamo il pangrattato. Versiamo le uova e inforniamo a 180 gradi per 20 minuti. Spegniamo il forno ma lasciamo dentro lo sfouggato per una decina di minuti.Togliamo dal forno e serviamo.Prima di infornare, ho sparso sulla superficie del gomasio(sesamo salato). Se desideriamo, sostituiamo con del pangrattato oppure anche niente.