Soffice mousse di ricotta al limone

Amo la mousse perché è leggera, semplice e scivola via in bocca che quasi, quasi non la senti. Poi d’estate (e non solo) è un ottima alternativa per concludere un buon fine pasto, c’è questa aggiunta di  panna  che spezza l’accidia delle scorzette di limone. Per finire la crema di ricotta avvolge tutto come una nuvola…. Ideale per concludere il pranzo Pasquale alla grande, ma allo stesso tempo restare leggeri.

Ricetta per 4 persone: per uno stampo della Guardini

• 400 g. di ricotta
• 100 ml. di panna fresca da montare
• 150 g. di zucchero a velo
• 1 limone non trattato
• menta fresca in foglie

Private il limone dalla scorza che taglierete a strisce molto sottili. Mettete la ricotta in una ciotola, unite metà dello zucchero a velo e mescolate bene, fino ad ottenere una crema omogenea. Unite le striscioline di limone e le foglie di menta spezzettate, e mescolate di nuovo il tutto, poi incorporate delicatamente la panna che avete montato con l’altra metà di zucchero a velo. Tenete la mousse in frigo per almeno una notte intera. Prima di servire immergete lo stampo in acqua calda per qualche minuto.