Spaghetti con asparagi selvatici e pancetta piovesan

Le feste sono passate ormai da qualche giorno e chi più e chi meno possiamo ammettere che a tavola ci siamo lasciati andare : casatielli, pastiere, calzoni ripieni in mille modi, grigliate in compagnia ...insomma abbiamo forse un tantino esagerato.
Il peggio viene nei giorni a seguire , chi si sente un pò pesante di qua, chi di la...chi magari a pranzo non  vuole questo, chi non vuole quest'altro...insomma per chi è dedito alla cucina come me , iniziano i giorni da definire da incubo. 
L'idea che sto per proporvi in realtà nella mia cucina è un classico, ma l'ho trovata opportuna per tutta una serie di motivi : 
1° Il mio babbo durante queste mattine in cui noi donne di casa  eravamo letteralmente chiuse in cucina ed intoccabili , si è dilettato in piccole passeggiate in collina , portando a casa una bella scorta di asparagi selvatici . Ottimi in questi giorni soprattutto per la loro attività diuretica e depurativa del sangue, oltre che a contenere importanti cellule antitumorali.
2° Avevo da pochi giorni ricevuto una splendida pancetta dal Salumificio Piovesan, dal gusto e dal sapore che non vi dico...impossibile descriverlo
3° La voglia di portare in tavola un piatto che riuscisse ad accontentare tutti e che non mi portasse via tanto tempo
Insomma un bel piatto di spaghetti con pancetta ed asparagi , semplice da preparare ma che se impiattato e presentato bene, fa il suo bell'effetto.
Allora siete pronti per questa semplice ma gustosa ricettina ? Magari è l'occasione buona, temperature e tempo permettendo, per passeggiare e raccogliere una delle materie prime che madre natura ci offre ....

- Difficoltà : facile - Tempo : 30 minuti - Costo : € 3 circa 
- Ingredienti per 4 persone : 320 g di spaghetti 150 g di asparagi selvatici (sostituibili con quelli coltivati) 150 g di Pancetta Pepata Piovesan tagliata a cubetti 2 fettine sottili di Pancetta Pepata Piovesan  25 g di olio extravergine di oliva 2 spicchi di aglio 1 piccolissima noce di burro sale qb
- Preparazione : Dopo aver raccolto gli asparagi , prendete sola la parte più tenera, lavateli e lessateli in acqua bollente per non più di 3 minuti . Appena scolati immergeteli in acqua molto fredda. Scolateli e tenetene da parte 7 che ci occorreranno per la decorazione. In una pentola antiaderente mettete l'olio, la pancetta tagliata a cubetti e i 2 spicchi di aglio. Fate rosolare il tutto , fino a quando la pancetta non diventi di un bel colorito bruno e a questo punto aggiungete gli asparagi, salate e fate insaporire  per non più di 5 minuti. Eliminate l'aglio e saltate con gli spaghetti . Impiattate ponendo da un lato una fettina di pancetta resa croccante semplicemente saltandola in una padella antiaderente senza ulteriore aggiunta di grassi , e dall'altra con l'involtino di asparagi e pancetta. Per quest'ultimo basterà prendere i 7 asparagi messi precedentemente da parte, avvolgerli con una fettina di pancetta e saltarli in una padella antiaderente ma con una piccolissima noce di burro. - Occorrente : Padella antiaderente, pentole