Questi gnocchetti dalla forma irregolare sono originari della Germania, ma diffusissimi anche in Trentino Alto Adige, a base di farina, uova e latte o acqua si prestano ad essere consumati come primo piatto ma anche come accompagnamento a piatti di carne in umido o cacciagione
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
300 gr farina 00
200 ml di latte
3 uova
1 cucchiaio di olio
Noce moscata
Sale, pepe
CONDIMENTO
70 gr pancetta affumicata tagliata sottile o Speck
Mezza cipolla
50 gr fontina
50 gr parmigiano
200 ml di panna da cucina
Prezzemolo
Burro
Olio extravergine
In una ciotola verso il latte e le uova
Aggiungo il sale, una grattugiata di noce moscata
Il cucchiaio di olio
Mescolo bene con una frustina e aggiungo questa miscela alla farina
Amalgamo bene deve diventare una pastella piuttosto densa senza grumi
Mi munisco dell’apposito attrezzo per gli Spatzle, lo potete trovate nei negozi di casalinghi e in alcuni supermercati ben forniti
Porto a bollore una capiente pentola con acqua salata, appoggio l’attrezzo
Verso pian piano la pastella
Riempiendo il contenitore sulla base senza esagerare
Subito lo muovo avanti e indietro facendolo scorrere sulla rotaia, devono cadere nell’acqua delle grosse gocce di pastella, vedrete che dopo pochi minuti vengono a galla, potete così valutare se la consistenza della pastella è perfetta, altrimenti se è troppo densa aggiungete un goccio di latte, al contrario se è troppo liquida un po’ di farina
Continuate fino all’esaurimento della pastella
Lasciate qualche minuto finché sono tutti a galla
Quindi scolateli e metteteli in una ciotola con acqua fredda
Prepariamo il sugo
Taglio a striscioline la pancetta e affetto sottilmente la cipolla
Li metto a rosolare in una padella con una grossa noce di burro e aggiungo qualche cucchiaio di acqua di cottura, la cipolla deve appassire dolcemente
Aggiungo la panna
Deve risultare una salsa semi liquida
Aggiungo gli spatzle scolati e mescolo delicatamente, aggiungo una macinata di pepe e regolo di sale
Con una grattugia a fori larghi grattugio il parmigiano e la fontina e trito un mazzetto di prezzemolo
Spengo il fuoco e aggiungo prezzemolo e formaggi, mescolo velocemente e servo finendo con un filo di olio e decoro con un ciuffetto di prezzemolo
Piatto semplice della tradizione, questi gnocchetti, potete prepararli anche sostituendo il latte con la stessa quantità di acqua
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