Spezzatino e polenta

Ingredienti

• 800 gr di spezzatino di manzo
• 200 grammi di farina di mais
• 400 gr di passata di pomodoro
• 50 gr di pancetta stesa
• 1 cucchiaio di cipolla tritata
• 1 cucchiaio di olive taggiasche snocciolate
• farina
• rosmarino
• prezzemolo
• vino rosso
• olio extravergine d'oliva
• sale e pepe

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• Tempo Preparazione:
  15 minuti
• Tempo Cottura:
  2 ore circa
• Dosi:
  4 persone
• Difficolta':
  Facile
• Costo:
  basso

La polenta rappresenta, assieme al riso e alla pasta, una delle basi storiche della cucina tradizionale italiana. Qui viene preparata abbastanza morbida, per creare una sorta di crema su cui appoggiare un saporito spezzatino di manzo reso tenero dalla lunga cottura.

Procedimento

Soffriggere la cipolla a fuoco dolce in un cucchiaio d’olio, poi unire la pancetta sminuzzata e le olive a pezzettini.

Unire la passata di pomodoro, profumare con pochi aghi di rosmarino e salare leggermente.

Ricavare dallo spezzatino dei dadini di 2,3 centimetri, passarli nella farina e rosolarli  brevemente  a fuoco vivace, bagnare con mezzo bicchiere di vino rosso e farlo evaporare.

Frullare rapidamente il sugo di pomodoro ed unirlo alla carne in cottura, mescolare e lasciare sobbollire a fuoco dolce per circa 1 ora e mezza, mescolando di tanto in tanto e unendo acqua calda qualora il composto dovesse asciugarsi troppo.

A fine cottura regolare di sapore con sale e pepe e profumare con un bel cucchiaio di prezzemolo tritato.

Nel frattempo portare ad ebollizione un litro di acqua, salarla con un cucchiaio di sale grosso, unire un cucchiaio d’olio e versare la farina di mais a pioggia, mescolando continuamente con la frusta per un paio di minuti

Cuocere la polenta a fuoco medio, mescolando spessissimo per circa 40 minuti.

Servire la polenta nei piatti e versarvi sopra lo spezzatino. Rifinire con un filo d’olio e una macinata di pepe

Ingredienti principali della ricetta:

• carne di manzo
• farina di mais