Spighe con pasta di sesamo e germe di grano.

Ingredienti: per 4 persone

Farina 0 500 g
Malto 10 g
Uova 2
Latte 250 g
Sale 10 g
Olio di semi di mais 20 g
Pasta di sesamo (tahina) 40 g
Germe di grano 5 g
Olio extravergine d'oliva q.b.

Per il lievitino:

Manitoba 150 g
Lievito di birra 10 g
Malto 10 g
Acqua 120 g

Ricetta sfiziosa e anche molto bella a vedersi, le spighe con germe di grano e pasta di sesamo sono una preparazione che possiamo proporre per la colazione salata di Pasqua o per il brunch di Pasquetta.

Preparazione: 40’

Cottura: 20’

• In una ciotola amalgamate gli ingredienti per il lievitino.
• Coprite con la pellicola trasparente e fate lievitare fino al raddoppio del volume.
• Nel frattempo lavorate le uova con la pasta di sesamo.
• Tostate il germe di grano in una padella per qualche minuto, quindi miscelatelo alla farina.
• Trascorso il tempo di lievitazione del lievitino, unite il malto, parte della farina e 100 g di latte.
• Amalgamate e unite, alternandoli, la farina e il latte restanti, le uova e l'olio.
• Aggiungete infine il sale e impastate ancora fino a ottenere un composto sodo e omogeneo.
• Coprite con la pellicola trasparente e fate riposare fino al raddoppio del volume iniziale.
• Trascorso il tempo di riposo, con un matterello stendete la pasta delicatamente e ricavate tante strisce larghe circa 2 cm (otterrete circa 25 pezzi).
• Disponetele in una teglia da forno, leggermente unta, e con un coltello affilato praticate tanti taglietti da entrambi i lati (solo sulla prima metà delle strisce), in modo da ricreare la classica spiga.
• Fate lievitare ancora per circa 45 minuti.
• Infornate a 220° C e fate cuocere per 10 minuti.
• Abbassate la temperatura a 190° C e cuocete per altri 10 minuti.
• Una volta cotte, sfornate le spighe e lasciatele raffreddare.
• Portate in tavola e servitele come accompagnamento a salumi e formaggi.

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