Spigola in crosta di sale

Spigola in crosta di sale Di ritorno dalle vacanze, volevo condividere con voi questa ricetta davvero squisita. È un modo semplice, ma molto gustoso per cucinare il pesce… in crosta di sale!

Io ho scelto la spigola (detta anche branzino), ma a questa preparazione si adatta anche l’orata, il rombo o il dentice.

Oltre ad essere un metodo di cottura semplicissimo, è anche dietetico e salutare perché mantiene inalterato il sapore del pesce e permette di evitare condimenti durante la cottura.

Inoltre farete la vostra scena quando, davanti ai vostri ospiti, vi presenterete con un martello per poter rompere la crosta di sale… lo consiglio anche come ottimo rimedio antistress!!!

Spigola in crosta di sale

Tempo di preparazione e cottura: 60 minuti

Ingredienti per 4 persone
• 1 spigola (800 gr circa)
• 2 kg di sale grosso
• un pizzico di aglio essiccato o 1 spicchio d’aglio a pezzetti
• qualche rametto di prezzemolo
• 1 limone

Procedimento
Accendete il forno a 200°
Eliminate le interiora del pesce (ma NON squamatelo!) e lavatelo sotto l’acqua corrente asciugandolo sia all’esterno che all’interno.

Rivestite di carta da forno (bagnata, per modellarla meglio) una pirofila. Versate sopra la carta da forno 1 kilo di sale grosso e distribuitelo sul fondo risalendo un po’ sulle pareti. Bagnate il sale con dell’acqua usando preferibilmente uno spruzzino.

Deponete sul sale la spigola condita all’interno con 2 rametti di prezzemolo, 2 fettine di limone e aglio (NIENTE SALE!).
Ricoprite con il 2° kilo di sale, bagnandolo ancora con lo spruzzino. [1]

Infornate per 40 minuti a 200°C. Togliete dal forno e con l’aiuto di un martello rompete la crosta di sale che, cristallizzata, sarà diventata dura come un sasso. [2] e [3]

Sfilettate e impiattate, condite con un’emulsione composta da succo di limone, olio d’oliva, prezzemolo e sale.

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