Stella di pan brioche alla Nutella

Per chi frequenta blog di cucina non è una novità, soprattutto durante le feste si è vista parecchio in giro.
Io sono riuscita solo adesso a provare questa ricetta, di per se niente di eccezionale, una semplice pasta lievitata, ma la lavorazione così particolare crea un effetto molto scenografico.

La forma caratteristica a stella è data dai tagli e le torsioni con cui si modella la pasta già farcita.
Per capire come lavorarla forse è più semplice vedere il video, linkato qui sotto.

Ingredienti
250 gr farina 00
250 gr farina Manitoba
2 uova
60 gr zucchero
130 ml latte
1 cubetto di lievito di birra
1 cucchiaino di malto d’orzo (facoltativo)
10 gr sale
100 gr burro

Nutella
Latte per spennellare

Sciogli il cubetto di lievito in poco latte e tieni da parte.
Nota: generalmente viene indicato di usare il latte tiepido ma occorre fare attenzione perché se si scalda troppo si rischia di uccidere il lievito e compromettere l’impasto che non crescerà. Io uso latte a temperatura ambiente.

In una ciotola capiente (o nella planetaria) miscela le due farine, lo zucchero, il sale ed eventualmente il malto (che può essere omesso).
Aggiungi il latte con il lievito ed inzia a lavorare l’impasto.
Continua a lavorare aggiungendo il resto del latte, le uova, il malto ed infine poco per volta il burro morbido fatto a pezzetti.
Forma una palla, copri con la pellicola e lascia lievitare per circa 4 ore o fino al raddoppio del suo volume.

Terminata la lievitazione dividi l’impasto in quattro parti, stendi con il matterello e forma dei dischi di circa 24-26 cm di diametro.
Spalma la Nutella, ne servono 2-3 cucchiai, appena quanto basta per coprire tutto il disco.
NB: l’impasto è molto morbido e tende a fare dei buchi se tirato troppo, per questo motivo la Nutella deve essere sufficientemente liquida per stenderla senza difficoltà.

Ripeti il processo per le altre parti di impasto. L’ultimo disco non deve essere ricoperto di Nutella quindi avrai quattro dischi di pasta e tre strati di Nutella.

Adesso esegui i tagli: metti al centro del cerchio il tappo della Nutella per tenere lo spazio centrale.
Partendo dal tappo taglia in quattro parti uguali. Ogni spicchio così ottenuto deve essere tagliato ancora in quattro.
A questo punto questi spicchi devono essere girati, prendi due spicchi tra le mani e fai due torsioni verso l’esterno, fermando infine le estremità attaccandole insieme.
Per capire esattamente come fare è utile vedere il video.

Fai riposare un’altra oretta, poi spennella con poco latte la superficie e cuoci in forno preriscaldato a 180°C per 20 minuti.
Lascia raffreddare.. o se non riesci ad aspettare assaggiala bollente!

.. e a chi tocca il boccone più goloso?

Io con i ritagli ho fatto dei piccoli croissants e delle girelle.. sempre alla Nutella!