Sulla tavola della Vigilia di Natale il croccante Baccalà fritto

Il Baccalà fritto è un piatto natalizio della cucina laziale, in particolare di Roma. che viene servito assieme al fritto misto.

Ingredienti e dosi per circa 20 filetti
600 gr.di baccalà, 100 gr. di farina, acqua minerale, pepe, olio di semi.

Preparazione

Bagnate il baccalà per almeno 24 ore, quindi lavatelo e asciugatelo perfettamente, tamponando con un canovaccio pulito; tagliate il baccalà a pezzettoni.

Preparate la pastella

Versate in una terrina la farina, un po’ di sale e mescolate. Immergete i pezzetti di baccalà nella pastella e rigirateli diverse volte.

• La pastella classica romana è acqua e farina, piuttosto densa e decisamente non acquosa, SENZA burro, SENZA lievito e che va usata subito. In alcune ricette, forse di altre regioni, viene aggiunto vino bianco, uovo e il lievito di birra (5 gr.) ed in questo caso occorre un riposo di almeno 30 minuti,  .

Scaldate bene l’olio in una padella a bordi alti e quando l’olio sfrigola aggiungete il baccalà impastellato. Friggete bene da tutti i lati finchè sarà bello dorato.  Raccoglietelo, quindi, e mettetelo a scolare su carta assorbente da cucina o carta paglia, condite con il pepe e servite ben caldo.

• Per il fritto misto
  • Cotolette di funghi Pleurotos e Mazze di tamburo
  • Cotolette di melanzane ripiene
  • Fish & chips… all’italiana
  • Frittelle di cavolfiore
  • Frittelle di mele
  • Fritto di carciofi con salsa d’acciughe
  • Fritto di carciofi alla besciamella
  • Fritto di carciofi imbottiti
  • Fritto di pesce azzurro di piccola taglia
  • Patatine fritte Pont Neuf
  • Polpettine di cuori di carciofi
  • Zucchini fritti dell’Artusi