tagliatelle con fonduta

tagliatelle con fonduta - ricetta -

dosi per 4 persone

ingredienti

400g di tagliatelle all'uovo fresche
150 g di pecorino grattugiato
250 g di pisellini
3 dl di panna fresca
2 tuorli
2 cipollotti novelli
1 rametto di salvia
brodo vegetale
40 g di burro
noce moscata
sale pepe nero
prezzemolo riccio
ghiaccio

preparazione

sciacquate i piselli tuffateli in un pentolino con abbondante acqua salata bollente e cuoceteli per 6 - 8 minuti quindi tuffateli nel ghiaccio in modo che si blocchi la cottura e cosi resteranno di un bel colore vivo
eliminate le radici dei cipollotti la guaina esterna e la parte verde quindi tritateli molto finemente e fateli appassire con il burro e il rametto di salvia a fiamma bassa in una padella molto ampia per 7 - 8 minuti unendo man mano poco brodo aggiungete i piselli e 2 -3 cucchiai di brodo fate evaporare mescolando regolare di sale e unite una bella macinata di pepe nero
eliminate la salvia e mettete il formaggio in un pentolino grattugiate un po' di noce moscata versate la panna a filo mescolando poi cuocete la fonduta fino a che non si sarà addensata per circa 3-4 minuti
regolare di sale spegnere il fuoco e incorporare i tuorli sempre mescolando
intanto cuocete le tagliatelle in una pentola con abbondante acqua bollente salata per il tempo indicato sulla confezione circa 2-3 minuti sgocciolatele lasciando umide versatele nella padella con il sugo di piselli e fatele insaporire mescolando a fiamma media per 1 minuto poi suddividetele nei piatti da portata irrorate con la fonduta di pecorino decorate con prezzemolo riccio e servite

tagliatelle con fonduta - ricetta -