Tagliolini al basilico con fonduta di formaggi

Ricetta di S&P, piatto profumatissimo anche perchè ho usato il basilico del mio terrazzo che inizia ad essere nel suo splendore. La pasta è veramente buona, molto delicata, il condimento tende un pò a sovrastare il sapore dei taglioni. Da provare anche con un semplice sugo di pomodoro casalingo e dadini di mozzarella. La ricetta originale prevedeva di utilizzare le zucchine crude, ho preferito friggerle per dare croccantezza al piatto.
TAGLIOLINI AL BASILICO
300 g farina 0
200 g semola rimacinata
2 uova
4 tuorli
100 g foglie di basilico
300 g zucchinette con il fiore
60 g pecorino romano gratt.
60 g parmigiano reggiano gratt.
3 dl di latte
un cucchiaino di fecola
olio evo
sale
farina
Frullare le uova con le foglie di basilico e un pizzico di sale, unire le farine, i tuorli e impastare il tutto fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo. Avvolgere in pellicola e fare riposare un’ora. Stendere la pasta con l’apposita macchinetta arrivando fino alla penultima tacca, infine formare i tagliolini passandoli nel rullo.
Tagliare le zucchine a julienne, salarle e fare dare l’acqua. Quindi asciugarle bene, infarinarle e friggerle in olio caldo insieme ai fiori.
La ricetta prevedeva di usare le zucchine crude marinate nell’olio e limone ma io ho preferito friggerle per dare una nota croccante.
Riunire in un pentolino i formaggi, il latte e la fecola fatta prima sciogliere in un poco di latte. Portare su fuoco basso e cuocere fino ad ottenere una crema.
Lessare i tagliolini in acqua bollente con un cucchiaio di olio, per un paio di minuti e condirli con la crema al formaggio e le zucchine. Decorare con i fiori di zucca fritti e volendo foglioline di basilico.
Nadia