Tartara con salsa all'uovo

Vi piace la carne alla tartara?A me non piaceva ma ho imparato ad apprezzarla quando il mio macellaio di fiducia me l'ha proposta preparata da lui con le migliori carni piemontesi e tutti gli altri ingredienti di grande qualità. Molto buona, finché non ho trovato questa variante squisita, in un numero del mio amatissimo Sale&Pepe: Tartara con salsa all'uovo.In effetti io non amo le uova crude e l'idea che dentro questo piatto, seppur prelibato, ci fossero non mi ha mai allettato. Ecco, questa ricetta cade proprio a fagiolo per me e per tutti quelli che non amano mangiare le uova crude. Qui il condimento è dato da una salsa a base di uova rigorosamente sode, di soli tuorli per l'esattezza, montati a maionese e servita insieme alla carne.Una nuova insalata di carne cruda con salsina al seguito, insomma. Tocca proprio sperimentarla, dunque!  
TARTARA CON SALSA ALL'UOVO
dosi per 4 persone

300g di carne di manzo macinata da mangiare cruda
4 cucchiaini di capperi sotto aceto
1 cipollotto
3 tuorli sodi
1 cucchiaio di senape di Digione
2 cucchiai di succo di limone
1 cucchiaio di salsa di soia
olio extravergine di oliva
sale
pepe
limone a fette
prezzemolo
bicchierini
Schiaccia i tuorli in una ciotola con la senape di Digione e il succo di limone
Monta la salsa aggiungendo 1/2 bicchiere di olio di oliva: puoi usare anche un frullatore
Incorpora ancora la salsa di soia e poi aggiusta di sale
Lava e pulisci il cipollotto e tritalo grossolanamente
Lavora la carne macinata con poco sale, pepe e un filo di olio
Forma delle polpettine e disponile nei bicchierini sul fondo dei quali avrai posizionato una fetta di limone
Metti sopra ciascuna polpettina i capperi scolati, il cipollotto tritato e poco prezzemolo
Servi con la salsa all'uovo