Tartare di Bresaola e Zenzero con Fragole al Balsamico

Oggi vi voglio mostrare la ricetta che ho creato per un evento che si terrà il prossimo fine settimana a Sondrio:

Bresaola Festival 21-22 Giugno 2014.

Sarà un fine settimana ricco di eventi e per l’occasione, si potrà degustare la vera Bresaola della Valtellina.
Vi consiglio di visitare il sito dell’evento: ci sarà uno show-cooking organizzato dai finalisti di Masterchef 2013, i comici di Zelig e un incredibile record da Guinness firmato Bresaola della Valtellina IGP. (Cliccate qui)

In occasione di questo festival ho partecipato a due concorsi: “Bresaola Food Stylist” e “Chef per un giorno“.

Ecco la ricetta che ho pensato e creato per questa occasione con protagonista la Bresaola della Valtellina.

Si tratta di un antipasto semplice che accosta sapori inusuali.

Ho abbinato, ad uno dei migliori prodotti della Valtellina, una delle più diffuse spezie orientali: lo Zenzero.
Si tratta di un abbinamento “strano” ma gradevole al palato. Lo zenzero dona un tocco speziato, quasi piccante.

E’ un piatto attento alla salute: da una parte la Bresaola, ricca di proteine, ferro, vitamine e povera di grassi. E dall’altra lo Zenzero, fonte di proprietà antiossidanti, di principi attivi e valido aiuto per la digestione.

Il gusto deciso dello Zenzero che arricchisce la Bresaola, viene contrastato dal sapore agrodolce delle fragole, avvolte da una goccia di glassa di Aceto Balsamico.

Proprio una delle foto che vedete in questo post, è stata scelta per il concorso “Bresaola Food Stylist”
Ora tocca a voi!! Dovete assolutamente andare a Sondrio per scoprire quale foto verrà esposta e per scoprire anche quale delle ricette partecipanti ha vinto il concorso “Chef per un giorno”.

Ecco la mia ricetta:

- 200 gr di Bresaola della Valtellina IGP
- 80 gr di fragole
- 1 cucchiaino di zenzero in polvere
- 1 cucchiaio di olio extra vergine di oliva
- 1 cucchiaino di glassa di Aceto Balsamico di Modena
- Zest di un limone

Per decorare:
- una fragola tagliata a fette
- scorza di ¼ di limone tagliata a listarelle
- delle foglioline di Basilico Greco

Sminuzzare la bresaola con un coltello. Disporla in una bacinella e condirla con un cucchiaino di Zenzero in polvere, un cucchiaio di olio extra-vergine di oliva e lo zest grattugiato di un limone. Mescolate bene il tutto e mettete da parte.

Lavate e asciugate le fragole. Tagliatele a cubetti, disponetele in un’altra bacinella e conditele con un cucchiaino di glassa di aceto balsamico.

Ed ora si passa alla composizione del piatto: adagiate sul piatto da portata un coppa pasta: disponete al suo interno uno strato sottile di fragole. Appiattite e compattate le fragole aiutandovi con il dorsi di un cucchiaino. Disponete la Bresaola sopra le fragole fino a raggiungere il bordo superiore del coppa pasta. Appiattita e compattate anche quest’ultima. Otterrete in questo modo uno strato sottile di Fragole ed uno strato più alto di Bresaola.

Estraete il coppa pasta con delicatezza e guarnite la superficie della tartare con le listarelle di scorza di limone, la fragola tagliata a fettine e le foglioline di basilico Greco.

Servite subito.

Un piatto semplice, veloce ma da un grande gusto ed impatto visivo!!

Enjoy your Bresaola tartare and the next Bresaola Festival!!