Tarte con mousse al mascarpone e geleè di more

Così a vederla questa tarte sembra più primaverile che invernale, ma quando hai ingredienti spaiati che campeggiano nel frigo e non hai più voglia di vederli ingombrare spazio necessario ad altro che si fa!? Io improvviso.

Burro per le torte nel mio frigo non manca mai, così come farina zucchero e spezie varie per le basi; il mascarpone stava cercando di scappare dal frigo ma io l’ho brancato al volo e l’ho trasformato in una soffice crema dalla consistenza di una mousse e la geleè non è altro che la mia confettura di more selvatiche raccolte con tanta pazienza durante il mese di agosto nei boschi intorno a casa, filtrata dai semini e fatta ri-cuocere fino a ottenere una consistenza gelatinosa.

Insomma, faccio tanto la figa ma poi la sostanza è molto più semplice di quello che sembra dal titolo del post! Ma ogni tanto vale la pena tirarsela, giusto!?

L’ho preparata anche perchè avevo necessità di sbollire l’incazzatura, passatemi il termine anche se poco chic, per una mail ricevuta da parte di un’agenzia che mi ha ri-contattata dopo mesi di silenzio chiedendomi disponibilità per dei corsi per bambini; la sostanza è che la professionalità o la si ha di default oppure proprio non la si riesce ad acquisire e loro propendono davvero per la seconda opzione. Il bello e il brutto di lavorare in proprio.

La ricetta è davvero molto semplice, necessita solo di un pò di riposo in frigo tra una preparazione e l’altra.

Ingredienti (stampo quadrato da 23cm)

per la pasta

300g farina 00

2 cucchiai di zucchero semolato

150g burro freddo

1 pizzico di sale

2 tuorli

1/2 bacca di vaniglia

Per la mousse

200g mascarpone

100g panna semimontata

3 cucchiai di zucchero a velo

1/2 foglio di gelatina ammollata e strizzata

Per la geleè

200g confettura di more ( o altra confettura a piacere)

Preparate la base: riunite nel mixer la farina setacciata con lo zucchero, il sale e i semini della vaniglia; unite il burro freddo ridotto in dadolata molto fine e azionate fino a ottenere un composto bricioloso; unite anche i tuorli e pchissima acqua fredda se necessario a ottenere un impasto liscio e omogeneo.

Formate un panetto, coprite con pellicola e fate riposare in frigo per 2h.

Trascorso questo tempo accendete il forno a 190°

Riprendete la pasta, stendetela spessa 3mm foderatevi uno stampo da crostata quadrato da 23x23cm e bucherellate il fondo; coprite con alluminio e le perle per la cottura in bianco (o legumi secchi) e cuocete in forno caldo per 20 min, estraete dal forno eliminate l’alluminio e proseguite la cottura per altri 15 minuti.

Estraete dal forno e fate raffreddare completamente la base.

Preparate la mousse al mascarpone: in una ciotola sbattete la panna con lo zucchero a velo, nel frattempo bagnate il foglio di gelatina con acqua fredda e quando sarà morbido strizzatelo molto bene e fatelo sciogliere con pochissima acqua.

Aggiungete la panna e la gelatina sciolta al mascarpone leggermente ammorbidito con una frusta e amalgamate il tutto; trasferite il composto nella base della tarte, livellate molto bene e ponete in frigo a rassodare per 30 min.

Preparate la geleè: se la confettura ha i semini filtratela in un colino e rimettete a cuocere la confettura fino a ridurla della metà.

Trasferite la confettura sulla base al mascarpone e rimettete a rassodare in frigo fino al momento del consumo.

Prima di servirla, decorate con frutti rossi a piacere, io ho usato i ribes, e spolverate con zucchero a velo.

PS: io ho usato lo stampo quadrato per la tarte da portare ad una cena, con la pasta e il poco ripieno avanzati ho ricavato la base da 12cm di quella che vedete nelle foto!

Hugs,kisses&cookies