pasta brisè qui 75 gr di burro 8 mele golden 200 gr di burro
- preparare lapastabrisè che servirà come base della torta,
- togliere il picciolo al mele , sbucciarle e tagliarle a spicchi, dividendo ognimela in quattro parti ed eliminando il torsolo centrale,
- prendere una casseruola tonda (teglia o padella) e imburrarla per bene, disponendo sul fondo dei piccoli ciuffetti diburro,aggiungere lo zucchero(tranne un paio di cucchiai) che dovrà ricoprire interamente il fondo e fare fondere,
- disporre ora gli spicchi dimele formando un primo strato con il dorso rivolto verso il fondo della casseruola,
- cospargere lemele con lozucchero rimasto e continuare con il secondo strato dimele che andrà sistemato però con il dorso rivolto verso l'alto,
- Mettere quindi la casseruola sul fuoco vivace e lasciare cuocere fino a quando lozuccherosi sarà sciolto e diventato biondo (verificare l'aspetto inserendo tra lemele la punta di un coltello),
- spegnere quindi il fuoco e lasciare leggermente intiepidire,
- nel frattempo stendete lapasta brisè e disporla sopra lemele rivoltando i bordi verso il basso come per avvolgerle,
- punzecchiare lapasta brisè qua e là con uno stecchino,
- infornare a 220° per 15 minuti: quando la pasta brisè inizierà a gonfiarsi, abbassare il forno a 180° e lasciare cuocere per altri 15 minuti,
- terminata la cottura, estrarre la "Tarte Tatin" dal forno,
- capovolgerla immediatamente su un piatto o un vassoio e servire ancora tiepida accompagnata da una pallina di gelato alla vaniglia oppure un po' di crema.